Detail receptu

Name: Bravčová polievka
Yield: 8
Cuisine: Japonská
Ingredients: 600,0000 g pork neck, boned and sliced into strips; 30,0000 ml vegetable oil; 2,0000 tPcs carrots, diced; 2,0000 tPcs spring onions, sliced very thinly, lengthwise; 400,0000 g potatoes, diced; 200,0000 g daikon, diced; 100,0000 g taro cake, diced; 200,0000 g burdock, shaved; 200,0000 g shitake, mushrooms; 2,5000 l dashi stock; 50,0000 g miso paste

Bravčové mäso Bravčová polievka

20. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Japonská

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
95 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

00:30 hh:mm

80 °C

70 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
bravčová krkovička	600	g
Rastlinny olej	30	ml
mrkva	2	ks
jarná cibuľka	2	ks
zemiaky	400	g
daikon	200	g
torta taro, nakrájaná na kocky	100	g
lopúch	200	g
huby shiitake	200	g
dashi akcie	2,5	l
miso pasta	50	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	307,6 kJ
Sacharid	21,8 g
Tuk	13,1 g
Proteín	25,7 g
Voda	0 g

Smery

1. Vložte lopúch do hrnca so studenou vodou. Varte 5 minút a sceďte.
2. Bravčové mäso podusíme na oleji 4–5 minút a pridáme na kocky nakrájanú mrkvu, cibuľu, zemiaky, daikon, lopúch a huby. Odstavíme a ešte chrumkavé necháme vychladnúť.
3. Rúru nastavíme na paru na 80°C.
4. Bravčové mäso a zeleninu uzavrite s koláčom taro a vývarom z dashi v sous vide vrecúškach a varte 20–30 minút.
5. Vmiešame miso pastu, ozdobíme surovou jarnou cibuľkou a podávame.

Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt