Detail receptu

Name: Sviečková na smotane (pomalé pečenie)
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,0000 kg Hovězí zadní; 100,0000 g Uzený špek; 500,0000 ml Smetana 30%; 125,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Divoké koření ( bobk.list,nové koření, pepř) Sítko; 2,0000 tPcs Citrón; 1,0000 g Sůl, pepř; 100,0000 g Cukr; 0,0000 g Hořčice polévková lžíce; 2,5000 l Voda; 1,0000 g; 650,0000 g; 650,0000 g; 700,0000 g

Hovädzie mäso Sviečková na smotane (pomalé pečenie)

19. 7. 2021

Autor: Jan Malachovský

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

100 %

Čas

12:00 hh:mm

82 °C

50 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
hovädzie zadné	2	kg
údená slanina	100	g
smotana 33%	500	ml
maslo	125	g
divoké korenie	1	ks
citrón	2	ks
soľ	1	g
krupicový cukor	100	g
plnotučná horčica	0	g
voda	2,5	l
mleté čierne korenie	1	g
koreň zeleru	650	g
koreň petržlenu	650	g
mrkva	700	g

Výživa a alergény

Alergény: 10, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	569 kJ
Sacharid	26,2 g
Tuk	36 g
Proteín	34,2 g
Voda	0 g

Smery

1. Mäso opláchneme, naporciujeme na 1-1,5 kg kusy a prešpikujeme slaninou. Potrieme olejom, osolíme, okoreníme. Takto pripravené mäso opečieme v konvektomate (10 min, 200 ° C).

2. Zeleninu očistíme, nakrájame na kocky a opečieme v konvektomate (10 min, 200 ° C). Všetko zalejeme vodou. Pridáme tri polievkové lyžice horčice, soľ, korenie, divoké korenie, cukor. pridáme mäso a vložíme do konvektomatu na program vyššie uvedený. Pokiaľ nie je mäso ponorené, prikryjeme.

3. Po tepelnej úprave mäso vyberieme a schladíme. Z vývaru vytiahneme divoké korenie a všetko rozmixujeme do hladka. Pri danom množstve zeleniny a vody nie je potrebné zahusťovať. Dochutíme citrónom soľou, čiernym korením, poprípade cukrom. Zjemníme maslom a smotanou. Prevaríme 5 min.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná