Detail receptu

Name: Ragú ala Bolognese
Yield: 8
Cuisine: Talianska
Ingredients: 250,0000 g beef shoulder, finely diced; 250,0000 g beef brisket, finely diced; 250,0000 g pork belly, finely diced; 50,0000 g carrot, finely chopped; 50,0000 g celery rib, finely chopped; 500,0000 g tomato purée; 150,0000 ml dry white wine; 150,0000 ml whole milk; 100,0000 ml veal stock; 100,0000 ml light cream; 50,0000 ml evoo; 5,0000 g salt; 1,0000 g pepper

Hovädzie mäso Ragú ala Bolognese

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
70 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

50 %

Čas

06:00 hh:mm

65 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
hovädzie pliecko	250	g
hruď	250	g
Bravčový bôčik	250	g
mrkva	50	g
zelerové tyčinky	50	g
paradajkový pretlak	500	g
suché biele víno	150	ml
mlieko 3,5%	150	ml
teľacieho vývaru	100	ml
smotana 12%	100	ml
extra panenský olivový olej	50	ml
soľ	5	g
mleté čierne korenie	1	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	296,4 kJ
Sacharid	15,8 g
Tuk	17,2 g
Proteín	18,6 g
Voda	0 g

Smery

1. V hrnci opečte bravčový bôčik a pridajte evoo, keď sa tuk začne vytavovať.
2. Pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu a zeler a zjemníme.
3. Pridajte hovädzie pliecko a hruď a opečte.
4. Polievame vínom, kým sa alkohol neodparí.
5. Preložte do ½ GN nádoby a pridajte paradajkový pretlak.
6. Rúru nastavte na kombi na 65°C.
7. Dusíme šesť hodín a z času na čas pridáme teľací vývar.
8. V poslednej hodine pridajte mlieko.
9. Dokončite smotanou a správnym korením.
10. Podávame so špagetami alebo cestovinami linguini.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná