Detail receptu

Name: Ryžové guľky
Yield: 8
Cuisine: Talianska
Ingredients: 0,1250 g saffron; 30,0000 g butter; 1,0000 tPcs onion small; 500,0000 g carnaroli rice; 5,0000 g salt; 1,2000 l vegetable stock; 100,0000 g permesan cheese; 200,0000 g flour type 00; 300,0000 ml water; 500,0000 g breadcrumbs; 1,0000 g ground pepper; 1,0000 tPcs onion small; 25,0000 g butter; 100,0000 g pork mince; 10,0000 ml evoo; 200,0000 ml tomato puree; 50,0000 ml dry red wine; 80,0000 g peas; 50,0000 g fresh caciocavallo cheese

Bravčové mäso Ryžové guľky

19. 7. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
195 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Zlatý dotyk

180 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
šafran, jazva	0,125	g
maslo	30	g
cibuľa	1	ks
ryža carnaroli	500	g
soľ	5	g
zeleninový vývar	1,2	l
parmezán	100	g
hladká múka 00	200	g
voda	300	ml
strúhanka	500	g
mleté čierne korenie	1	g
cibuľa	1	ks
maslo	25	g
mleté bravčové mäso	100	g
extra panenský olivový olej	10	ml
paradajkový pretlak	200	ml
suché červené víno	50	ml
mrazený hrášok	80	g
syr caciocavallo	50	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	717,8 kJ
Sacharid	125,5 g
Tuk	13,7 g
Proteín	23 g
Voda	0 g

Smery

1. V hrnci s hrubým základom opečte ryžu na masle, šafrane a malej cibuľke na vysokej teplote, pričom po troškách pridávajte vývar, kým sa ryža neuvarí.
2. Odstavte z ohňa, pridajte strúhaný syr, premiešajte a nechajte vychladnúť, kým nedosiahne
izbová teplota.
3. Medzitým spustite omáčku. V hrnci s hustým základom opražte mleté mäso na masle
vysokej teplote a vyberte mäso.
4. Na tej istej panvici zmäknite cibuľu v evoo na strednom ohni a dobre premiešajte
drevenou lyžicou. Zvýšte teplotu a polievajte červeným vínom, kým nebude všetok alkohol
sa vyparil.
5. Pridajte paradajkový pretlak a okoreňte.
6. Dusíme na miernom ohni 20 minút, pričom dáme pozor, aby bola omáčka pekná a hustá
7. Odstavíme z ohňa, pridáme hrášok a prikryjeme pokrievkou.
8. Čerstvé caciocavallo nakrájajte na kocky.
9. Keď ryža vychladne, použite latexové rukavice, aby ste si z nej dali zakaždým hrsť,
zatlačte lyžičkou smerom k stredu ryžovej gule, aby ste vytvorili priestor pre omáčku
plnkou a kockou syra.
10. Rukami vytvarujte ryžu do placiek s omáčkou v strede.
11. Cesto začnite tak, že múku osolíte a za stáleho miešania pridáte po troche vody
s marysou.
12. Po jednom ponorte arancini do cesta a chleba.
13. Rúru nastavte na suchý ohrev na 180°C pomocou funkcie Golden Touch.
14. Pečieme 15 minút alebo dozlatista.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake