Detail receptu

Smery

Basmati ryžu dôkladne umyte a namočte do vody aspoň na 1-2 hodiny.

Nechajte ryžu a vodu namočiť v hlbokej, potiahnutej GN nádobe v parnom module pri 130°C a 50% rýchlosti ventilátora pol hodiny.
Šafran rozdrvíme a rozpustíme v troche teplej vody.
Do ryže pridáme cukor, šafran, kardamón, nasekané mandle, ružovú vodu a maslo a dobre premiešame. Pridáme ďalších 200 ml vody podľa konzistencie a necháme lúhovať v pare pri 99°C ďalších 30 minút, kým nebude konzistencia pudingová.

Ryžový nákyp nalejeme do pohárov, necháme mierne vychladnúť a ozdobíme mandľami, pistáciami a trochou škorice.
Sholeh Zard je v Iráne veľmi obľúbený a podáva sa ako dezert, najmä počas sviatkov. V chlade vydrží niekoľko dní. Nám sa v zimnom období hodí ku koreniam a vôňam.

Výhodou prípravy v konvektomate, podobne ako ryžový nákyp a pod., je, že nie je potrebné neustále miešať a nie je možné ani pripálenie.