Detail receptu

Dezerty Sholeh Zard - Perzský ryžový puding

4. 5. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Stredovýchodná

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 6

názov Hodnota Jednotka
basmati ryža 250 g
voda 1 l
šafran, jazva 2 g
kardamóm 1 g
hnedý cukor 150 g
ružová voda 20 ml
mandle 30 g
maslo 100 g
škorica 1 g
mandľové tyčinky 50 g
pistácie 50 g

Výživa a alergény

Alergény: 7, 8
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 501,5 kJ
Sacharid 60,4 g
Tuk 24,4 g
Proteín 8,1 g
Voda 0 g

Smery

Basmati ryžu dôkladne umyte a namočte do vody aspoň na 1-2 hodiny.

Nechajte ryžu a vodu namočiť v hlbokej, potiahnutej GN nádobe v parnom module pri 130°C a 50% rýchlosti ventilátora pol hodiny.
Šafran rozdrvíme a rozpustíme v troche teplej vody.
Do ryže pridáme cukor, šafran, kardamón, nasekané mandle, ružovú vodu a maslo a dobre premiešame. Pridáme ďalších 200 ml vody podľa konzistencie a necháme lúhovať v pare pri 99°C ďalších 30 minút, kým nebude konzistencia pudingová.

Ryžový nákyp nalejeme do pohárov, necháme mierne vychladnúť a ozdobíme mandľami, pistáciami a trochou škorice.
Sholeh Zard je v Iráne veľmi obľúbený a podáva sa ako dezert, najmä počas sviatkov. V chlade vydrží niekoľko dní. Nám sa v zimnom období hodí ku koreniam a vôňam.

Výhodou prípravy v konvektomate, podobne ako ryžový nákyp a pod., je, že nie je potrebné neustále miešať a nie je možné ani pripálenie.