Detail receptu

Dezerty Veterníky

15. 4. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 180 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
10 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 
2
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 185 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
voda 140 g
mlieko 3,5% 140 g
krupicový cukor 13 g
hladká pšeničná múka 205 g
kuracie vajcia 275 g
soľ 3 g
mlieko 3,5% 500 g
žĺtok 80 g
krupicový cukor 125 g
vanilkový puding 50 g
maslo 50 g
vanilkový struk 1 ks
maslo 125 g
rum 30 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7, 8
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 396,1 kJ
Sacharid 37,2 g
Tuk 23 g
Proteín 9 g
Voda 0 g

Smery

Odpaľované cesto

1. Do hrnca navážame vodu, mlieko, maslo, soľ a cukor. Privedieme do varu a pridáme múku. Za stáleho miešania odpaľujeme cesto asi 1–2 minúty. Ďalej v mixéri s lopatkou vymiešame do studena a pridáme vajcia. Hmotu prípadne zriedime trochou vody.

2. Vreckom s veľkou hviezdicovou špičkou striekame na plech s papierom na pečenie veterníky s priemerom 7 cm. Vložíme do predhriatej komory konvektomatu a pečieme na zhora uvedený program.

Žĺtkový creme patissiere

1. V troške mlieka rozmiešame pudingový prášok a žĺtky. Zvyšné mlieko, maslo, cukor a vanilku privedieme do varu. Nalejeme rozmiešanú zmes a riadne prevaríme 2–3 minúty. Vychladíme prikryté fóliou, aby sa nevytvoril škralúp.

Žĺtkovo-máslový krém

1. Creme patissiere vyšľaháme dohladka s rumom a zašľaháme zmäknuté maslo. Krémom naplníme vrecko s hviezdicovou špičkou.

Poleva
1. Do jednej misky dáme cukor, citrónovú šťavu a olej. Ručne vymiešame dohladka do hustej polevy. Že máme hotovo, spoznáme tak, že poleva pomaly odkvapkáva z lyžice a dobre kryje.

Záver
1. Vychladnuté veterníky pozdĺžne prekrojíme a naplníme krémom. Vršky namočíme do polevy, necháme odkvapkať a priložíme na náplň.

Odporúčané príslušenstvo

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom

Plech hliníkový dierovaný, potiahnutý teflónom