Detail receptu

Vajcia Pomaly uvarené vajíčko so smotanovou kôprovou omáčkou a varenými novými zemiakmi

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Vajcia

Kuchyňa: Česká

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 70 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 63 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

take out the eggs and insert the potatoes in

2
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and reheat the eggs

3
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 50 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov Hodnota Jednotka
kuracie vajcia 16 ks
maslo 120 g
hladká pšeničná múka 100 g
čerstvý kôpor 1 ks
dvojitý krém 50 ml
ocot 5 ml
krupicový cukor 1 g
hovädzí vývar 590 ml
nové zemiaky 1,2 kg
soľ 1 g
mleté biele korenie 1 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 280,7 kJ
Sacharid 37,9 g
Tuk 13 g
Proteín 4,5 g
Voda 0 g

Smery

1. Rúru nastavíme na paru na 63°C a vajcia varíme 50 minút. Ochlaďte v ľadovej vode alebo prúdovom zchladzovači.
2. V hrnci pripravte svetlú zápražku z 50 g masla a všetkej múky. Zalejeme hovädzím vývarom, znížime teplotu a za stáleho miešania varíme 15 minút. Pridajte dvojitú smotanu a varte ďalších 5 minút, alebo kým nebudete spokojní s konzistenciou.
3. Zvýšte teplotu a pridajte ocot. Pokračujte vo varení dve minúty. Pridajte kôpor a dochuťte soľou a korením.
4. Tesne pred podávaním vmiešame maslo.
5. Rúru nastavíme na paru na 99°C a zemiaky pečieme 20 minút alebo kým nezmäknú.
6. Rúru nastavíme na paru na 50°C a vajcia zohrejeme na 10 minút. Omáčku nalejte na tanier, jemne rozlomte škrupinu a na každý tanier vložte dve vajcia. Dochutíme soľou
a korenie a zemiaky naukladáme bokom.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná

Gastronádoba nerez dierovaná