Detail receptu

Name: Pomaly uvarené vajíčko so smotanovou kôprovou omáčkou a varenými novými zemiakmi
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: 16,0000 tPcs eggs; 120,0000 g butter; 100,0000 g flour; 1,0000 tPcs bunch of fresh dill, finely chopped; 50,0000 ml double cream; 5,0000 ml vinegar; 1,0000 g sugar, salt, white pepper; 590,0000 ml beef stock; 1,2000 kg new potatoes, skin on, cleaned and halved; 1,0000 g; 1,0000 g

Vajcia Pomaly uvarené vajíčko so smotanovou kôprovou omáčkou a varenými novými zemiakmi

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Vajcia

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
70 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

00:50 hh:mm

63 °C

70 %

take out the eggs and insert the potatoes in

Naparovanie

Čas

00:20 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and reheat the eggs

Naparovanie

Čas

00:10 hh:mm

50 °C

70 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
kuracie vajcia	16	ks
maslo	120	g
hladká pšeničná múka	100	g
čerstvý kôpor	1	ks
dvojitý krém	50	ml
ocot	5	ml
krupicový cukor	1	g
hovädzí vývar	590	ml
nové zemiaky	1,2	kg
soľ	1	g
mleté biele korenie	1	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	280,7 kJ
Sacharid	37,9 g
Tuk	13 g
Proteín	4,5 g
Voda	0 g

Smery

1. Rúru nastavíme na paru na 63°C a vajcia varíme 50 minút. Ochlaďte v ľadovej vode alebo prúdovom zchladzovači.
2. V hrnci pripravte svetlú zápražku z 50 g masla a všetkej múky. Zalejeme hovädzím vývarom, znížime teplotu a za stáleho miešania varíme 15 minút. Pridajte dvojitú smotanu a varte ďalších 5 minút, alebo kým nebudete spokojní s konzistenciou.
3. Zvýšte teplotu a pridajte ocot. Pokračujte vo varení dve minúty. Pridajte kôpor a dochuťte soľou a korením.
4. Tesne pred podávaním vmiešame maslo.
5. Rúru nastavíme na paru na 99°C a zemiaky pečieme 20 minút alebo kým nezmäknú.
6. Rúru nastavíme na paru na 50°C a vajcia zohrejeme na 10 minút. Omáčku nalejte na tanier, jemne rozlomte škrupinu a na každý tanier vložte dve vajcia. Dochutíme soľou
a korenie a zemiaky naukladáme bokom.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná