Detail receptu

Name: Baklažán parmezán
Yield: 8
Cuisine: Talianska
Ingredients: 1,5000 kg eggplant; 1,0000 tPcs 1/2 onion, chopped; 5,0000 tPcs basil leaves, chopped; 150,0000 g parmigiano-reggiano; 20,0000 ml evoo; 100,0000 g coarse salt; 1,0000 g salt; 500,0000 g fresh caciocavallo cheese, sliced thinly; 2,0000 tPcs garlic cloves; 50,0000 g concentrated tomato paste; 1,5000 l tomato purée

Zelenina Baklažán parmezán

12. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Zelenina

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
245 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Zlatý dotyk

230 °C

100 %

take out the eggplants and place the GN container with the meal in

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:25 hh:mm

180 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
baklažán	1,5	kg
cibuľa	1	ks
bazalka	5	ks
parmezán	150	g
extra panenský olivový olej	20	ml
hrubá soľ	100	g
soľ	1	g
syr caciocavallo	500	g
strúčiky cesnaku	2	ks
paradajkový pretlak	50	g
paradajkový pretlak	1,5	l

Výživa a alergény

Alergény: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	374,4 kJ
Sacharid	12,3 g
Tuk	25,3 g
Proteín	22,7 g
Voda	0 g

Smery

1. V panvici na strednom ohni zmäknite cibuľu. Pridajte cesnak a zjemnite ďalších 30 sekúnd.
2. Pridáme paradajkový pretlak, okoreníme a dusíme na veľmi miernom ohni 20 minút.
3. Pridajte bazalku a odstavte.
4. Pomocou mandolíny nakrájajte baklažán pozdĺžne na plátky hrubé asi 1 cm.
5. Do veľkého sitka navrstvite plátky baklažánu, každú vrstvu posypte hrubozrnnou soľou a odložte na hodinu bokom, dobre opláchnite a zeleninu osušte.
6. Rúru nastavte na suchý ohrev na 220 °C pomocou funkcie Golden Touch a plátky baklažánu opečte z oboch strán pomocou protišmykového grilovacieho plechu Retigo.
7. Vnútro nádoby ½ GN potrieme evoo a jej základňu navrstvíme trochou paradajkovej omáčky.
8. Časť grilovaných plátkov baklažánu navrstvíme na omáčku a opäť prikryjeme ďalšou omáčkou, parmezánom a plátkami caciocavallo. Postup opakujte, kým nedokončíte všetky ingrediencie – zakončite vrstvou omáčky a parmezánom na baklažáne.
9. Rúru nastavíme na suchý ohrev na 180°C a pomocou funkcie Golden Touch pečieme 25 minút.
10. Pred podávaním nechajte 10 minút odpočívať.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba

Vision Express Grill