Detail receptu

Name: Blanšírovaná zelená špargľa s vaječnou penou, slanina v prášku
Yield: 8
Cuisine: Česká
Ingredients: 40,0000 tPcs green asparagus spears; 6,0000 tPcs eggs; 40,0000 g brown butter; 30,0000 ml milk; 35,0000 ml double cream; 10,0000 tPcs parma ham sliced; 1,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 5,0000 g chives; 0,0000 g

Bravčové mäso Blanšírovaná zelená špargľa s vaječnou penou, slanina v prášku

6. 4. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
99 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Naparovanie

Čas

00:04 hh:mm

99 °C

50 %

take out the asparagus and place the vacuum bag in

Naparovanie

Čas

00:25 hh:mm

75 °C

50 %

take out the cooked eggs and place the tray with parma ham in

Horúci vzduch

0 %

Čas

01:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
zelená špargľa	40	ks
kuracie vajcia	6	ks
maslo	40	g
mlieko 3,5%	30	ml
dvojitý krém	35	ml
plátky parmskej šunky	10	ks
soľ	1	g
mleté čierne korenie	1	g
pažítka	5	g
kuracie vajcia	0	g

Výživa a alergény

Alergény: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	38,1 kJ
Sacharid	0,1 g
Tuk	4,2 g
Proteín	0,1 g
Voda	0 g

Smery

1. Rúru nastavíme na paru na 99°C.
2. Špargľu okoreníme a blanšírujeme 4 minúty alebo kým nezmäkne. Ochlaďte v ľadovej vode alebo vo vysokotlakovom chladiči.
3. V miske zmiešame vajcia, mlieko, smotanu a rozpustené hnedé maslo. Dochutíme soľou a vákuovo utesníme.
4. Rúru nastavíme na paru na 75°C a pečieme 25 minút.
5. Uvarené vajcia preneste do pištole na espuma a nabite dvoma plynovými kartušami. Uchovávajte na teplom mieste.
6. Rúru nastavte na suchý ohrev na 80°C.
7. Parmskú šunku rozložte na pekáč a osušte 1 hodinu alebo kým nebude chrumkavá.
8. V mixéri rozmixujte na prášok.
9. Špargľu a tanier prehrejeme. Vaječnú penu nastriekame na špargľu a ozdobíme slaninkou a pažítkou.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Gastronádoba nerez dierovaná