Detail receptu

Smery

Gyoza sú japonské knedle alebo parené plnené knedle. Náplň sa dá obmieňať podľa želania. Vodu prevaríme a ešte horúcu zmiešame s múkou a soľou na cesto, ktoré potom dáme na hodinu do chladničky. Sušené huby Mu-Err namočíme do vody. Mrkvu, zázvor, cesnak a kurkumu nastrúhame najemno, jarnú cibuľku a kapustu nakrájame na veľmi jemné pásiky a cibuľu na jemné kocky.
Napučané huby a očistené huby tiež nakrájame nadrobno. Na prípravu náplne je najlepšie použiť potiahnutú, hlbokú GN nádobu. Predhrejte konvektomat na 220°C v teplovzdušnom režime, do potiahnutej nádoby pridajte sezamový olej spolu s cibuľou, cesnakom, zázvorom a kurkumou a duste 5 minút pri 180°C. Pridáme kapustu a jarnú cibuľku a restujeme ďalších 5 minút, potom pridáme huby, všetko premiešame a zalejeme sójovou omáčkou, ryžovým octom a podľa potreby trochou bieleho vína alebo vody. Pridáme korenie a všetko dusíme ďalších 15-20 minút, potom dochutíme a necháme vychladnúť. Teraz cesto rozvaľkáme na pomúčenej pracovnej doske čo najtenšie a vykrajujeme kolieska (priemer cca 10 cm).
Okraj kruhov navlhčite vodou, do stredu dajte 1-2 lyžičky plnky, preložte cez ňu cesto a navrchu ho zhrňte ako brmbolec a pevne zatlačte. Dno dierovanej GN nádoby potrieme sezamovým olejom, navrch poukladáme knedle a dusíme v predhriatom konvektomatu cca 10-12 minút.
Čím je cesto redšie, tým kratší je čas varenia. Podľa chuti môžete halušky podávať s dipom a ozdobiť jarným pórom. Plnku je možné obmieňať podľa želania a doplniť napríklad mletým mäsom alebo krevetami.