Detail receptu

Name: Jahňacie stehno so zemiakmi a jeruzalemskou artičokovou kašou
Yield: 8
Cuisine: Anglická
Ingredients: 4,0000 kg Lamb shank; 50,0000 ml sunflower oil; 150,0000 g onion; 2,0000 tPcs celery stick; 2,0000 tPcs carrot; 3,0000 tPcs garlic clove; 400,0000 ml red wine; 20,0000 g tomato puree; 2,0000 tPcs rosemary sprig; 2,0000 tPcs bay leave; 800,0000 ml chicken stock

Jahňacie mäso Jahňacie stehno so zemiakmi a jeruzalemskou artičokovou kašou

15. 2. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Jahňacie mäso

Kuchyňa: Anglická

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
250 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:02 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the shanks and put vegetables in

Kombinácia

70 %

Čas

04:00 hh:mm

130 °C

100 %

Remove the GN container with vegetables and place potatoes and j.artichoke in

Naparovanie

Čas

00:20 hh:mm

99 °C

50 %

Ingrediencie - počet porcií - 8

názov	Hodnota	Jednotka
jahňacie kolienko	4	kg
Rastlinny olej	50	ml
cibuľa	150	g
zelerové tyčinky	2	ks
mrkva	2	ks
strúčiky cesnaku	3	ks
suché červené víno	400	ml
paradajkový pretlak	20	g
vetvička rozmarínu	2	ks
bobkový list	2	ks
kurací vývar	800	ml

Výživa a alergény

Alergény: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1015,9 kJ
Sacharid	2,3 g
Tuk	65,1 g
Proteín	95,2 g
Voda	0 g

Smery

Jahňacie stehná celé okoreníme, naolejujeme a opečieme v konvektomate Retigo nastavenom na teplovzdušný režim 220°C 2 minúty pomocou smaltovanej GN nádoby 100 mm. Vyberte jahňacie stehná z nádoby GN.
Pridajte olejovú cibuľu, zeler a mrkvu do nádoby GN. Teplotu znížime na 190°C a varíme 6 minút, na poslednú chvíľu pridáme cesnak.
Pridajte víno a minútu povarte. Teraz pridajte paradajkový pretlak, potom rozmarín a bobkový list. Dobre dochutíme soľou a korením.
Jahňacie stehná vráťte do GN nádoby, zalejte vývarom a prikryte pokrievkou. Nastavte konvektomat na kombinovaný režim 130°C, vlhkosť 70%, rýchlosť ventilátora 60%, na 4 hodiny.
Pripravte si zápar. Zemiaky a jeruzalemský artičok uvarte v pare v nerezovej nádobe GN v režime pary 99°C počas 20 minút. Mlieko a maslo zohrejte na malej panvici, až kým nevaria, a potom odstráňte z tepla.
Uvarené zemiaky a jeruzalemské artičoky preložíme do misy a pridáme zmes mlieka a masla a roztlačíme do hladka. Okoreniť. Keď sú jahňacie stehná uvarené, vyberte ich z omáčky, prepasírujte omáčku cez sitko, vložte do hrnca a zredukujte na hustú konzistenciu.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez dierovaná

Smaltovaná gastronádoba