Detail receptu

Name: Teľacie srdce na slanine
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2000,0000 g Srdce telecí; 250,0000 g Slanina; 40,0000 g Sůl; 550,0000 g Kořenová zelenina; 200,0000 g Cibule; 3,0000 g Divoké koření; 0,0000 g Cukr; 0,0000 g Zauzená paprika mletá; 150,0000 g Smetana 31%; 120,0000 g Máslo

Hovädzie mäso Teľacie srdce na slanine

16. 2. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
205 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

50 %

Čas

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Zalijte horkou vodou

Kombinácia

90 %

Čas

02:00 hh:mm

150 °C

80 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
srdce teľacie	2000	g
slanina	250	g
soľ	40	g
koreňová zelenina	550	g
cibuľa	200	g
divoké korenie	3	g
krupicový cukor	0	g
mletá údená paprika	0	g
smotana 33%	150	g
Maslo	120	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1053,5 kJ
Sacharid	7,7 g
Tuk	50 g
Proteín	29,7 g
Voda	0 g

Smery

Očistené srdce pretkneme polovicou slaniny, osolíme a vložíme do plnej gastronádoby 100 mm vysokej, zasypeme koreňovou zeleninou na kocky nakrájanú, pridáme divoké korenie a a posypeme druhou polovicou slaniny na kocky nakrájané.
Takto pripravený základ v prvom kroku opečieme, po opečení zalejeme prevarenou horúcou vodou av druhom kroku udusíme do mäkka.
Potom srdce zo základu vyberieme a dorobíme omáčku, tým že zeleninu rozmixujeme a zjemníme smotanou a maslom, poprípade dochutíme a mäkké srdce nakrájané na rezančeky vložíme späť do omáčky a máme hotovo.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná