Detail receptu

Hovädzie mäso Hovädzia plnená hruď

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Česká

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Kombinácia
80 %
time icon Čas
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
hruď 1500 g
soľ 35 g
korenie farebné 2 g
bylinky 2 g
roll 200 g
mlieko 3,5% 250 g
maslo 150 g
kuracie vajcia 120 g
mleté biele korenie 1 g
muškátový oriešok 1 g
vetvička petržlenu 8 g
Maslo 0 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 478,9 kJ
Sacharid 13,7 g
Tuk 30 g
Proteín 37,2 g
Voda 0 g

Smery

Opláchneme hruď zbavenú rebrových kostí. Nožom prerežeme vrecko uprostred hrudí, do ktorej vložíme pripravenú náplň.

Náplň:
Žemle nakrájame na kocky a zľahka zavlhčíme mliekom a necháme krátko nasiaknuť.
Polovicu dávky masla vymiešame so žĺtkami, drveným korením, kvetom a postupne pridáme soľ, nasekanú petržlenovú vňať a sneh z ušľahaných bielkov. Všetko spojíme ľahkým premiešaním v kompaktnú hmotu-náplň.

Do vrecka hrudí vložíme náplň a stiahneme motúzom.
Do gastronádoby vložíme presekané kosti, na ne položíme naplnené hruďou, podlejeme vodou a pečieme do mäkka na uvedený program.
Počas pečenia hruďou otáčame, prelievame a podlievame vodou.
Mäkké upečené hruďou vyberieme, následne na sporáku dorobíme šťavu z výpeku na hotovo.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba