Detail receptu

Name: Hovädzia plnená hruď
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1500,0000 g Hovězí hrudí s.k.; 35,0000 g Sůl; 2,0000 g Pepř barevný drcený; 2,0000 g Čerstvé bylinky; 200,0000 g Žemle; 250,0000 g Mléko; 150,0000 g Máslo; 120,0000 g Vejce; 1,0000 g Pepř bílý mletý; 1,0000 g Muškátový květ mletý; 8,0000 g Petrželová nať; 0,0000 g Máslo

Hovädzie mäso Hovädzia plnená hruď

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

80 %

Čas

02:30 hh:mm

145 °C

80 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
hruď	1500	g
soľ	35	g
korenie farebné	2	g
bylinky	2	g
roll	200	g
mlieko 3,5%	250	g
maslo	150	g
kuracie vajcia	120	g
mleté biele korenie	1	g
muškátový oriešok	1	g
vetvička petržlenu	8	g
Maslo	0	g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	478,9 kJ
Sacharid	13,7 g
Tuk	30 g
Proteín	37,2 g
Voda	0 g

Smery

Opláchneme hruď zbavenú rebrových kostí. Nožom prerežeme vrecko uprostred hrudí, do ktorej vložíme pripravenú náplň.

Náplň:
Žemle nakrájame na kocky a zľahka zavlhčíme mliekom a necháme krátko nasiaknuť.
Polovicu dávky masla vymiešame so žĺtkami, drveným korením, kvetom a postupne pridáme soľ, nasekanú petržlenovú vňať a sneh z ušľahaných bielkov. Všetko spojíme ľahkým premiešaním v kompaktnú hmotu-náplň.

Do vrecka hrudí vložíme náplň a stiahneme motúzom.
Do gastronádoby vložíme presekané kosti, na ne položíme naplnené hruďou, podlejeme vodou a pečieme do mäkka na uvedený program.
Počas pečenia hruďou otáčame, prelievame a podlievame vodou.
Mäkké upečené hruďou vyberieme, následne na sporáku dorobíme šťavu z výpeku na hotovo.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba