Detail receptu

Dezerty Weissbier Creme Posset s karamelovou omáčkou

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka

názov Hodnota Jednotka
žĺtok 10 ks
šľahačka 33% 1000 ml
pšeničné pivo 500 ml
citrónová kôra 1 g
vanilkový struk 2 ks
hnedý cukor 300 g

názov Hodnota Jednotka
voda 200 ml
hnedý cukor 500 g
šľahačka 33% 500 ml
morská soľ 2 g

názov Hodnota Jednotka
čučoriedky čerstvé 50 g
černice 20 g
maliny 30 g
mäta 20 ks

Výživa a alergény

Alergény: 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 316,3 kJ
Sacharid 77,9 g
Tuk 0,1 g
Proteín 0,1 g
Voda 0 g

Smery

Weissbier Creme Posset: Potrebujeme 10 pohárov so skrutkovacím uzáverom, každý po 200 ml.V kanvici vyšľaháme žĺtka, zatiaľ čo pivo, smotanu, cukor a rozpolené vanilkové lusky pomaly privedieme k varu, kým sa cukor úplne nerozpustí. Horúcu tekutinu precedíme cez sitko a pomaly pridávame k žĺtkom. Ďalej všetko opatrne šľahajte. Karamelová omáčka: Cukor, soľ a vodu privedieme do varu v hrnci a necháme zredukovať, kým pri cca 125°C nevznikne svetložltý karamel. Odstavíme z ohňa a pridáme smotanu, potom pomaly dusíme asi 4 minúty. Nalejte ¾ karamelovej omáčky do pohárov a zmrazte; zvyšnú omáčku použite na ozdobenie tanierov. Smotanový posset nalejte na mrazenú karamelovú omáčku a ihneď zatvorte, potom varte sous-vide v parnom režime pri 85 °C 60 minút.