Detail receptu

Vaječná zmes: Cukor vyšľaháme so žĺtkami, potom pridáme tekutiny a dobre premiešame, potom vmiešame preosiatu múku. Vaječné bielka: Bielka vyšľaháme s tatárskou smotanou na 80 %. Potom opatrne primiešame preosiaty práškový cukor a ďalej šľaháme, aby boli bielka pevné a stabilné. Do vaječnej zmesi opatrne vmiešame bielkovú zmes. Najprv vmiešame 1/3 bielkov, potom opatrne vmiešame zvyšnú zmes. Cesto vylejeme do šifónovej tortovej formy a potom upečieme. Predhrejte konvektomat na 170°C.
1. krok: pečieme v teplovzdušnom režime 20 minút pri 150°C s 60% rýchlosťou ventilátora
2. krok: pečieme v teplovzdušnom režime 25 minút pri 140°C pri 70% rýchlosti ventilátora a otvorenou klapkou pary. Nechajte mierne vychladnúť, potom vyklopte zo šifónovej tortovej formy na mriežku a nechajte ďalej vychladnúť. Pusinky: Najprv vyšľaháme bielka na 80 %, ďalej šľaháme so soľou a limetkovou šťavou, medzitým opatrne pridáme preosiaty práškový cukor a nakoniec vmiešame guarovú gumu. Lyžicou ukladáme pusinky na plech vystlaný podložkou na pečenie a pečieme v kombinovanom parnom hrnci nasledovne: 60°C v teplovzdušnom režime s otvorenou parnou klapkou a rýchlosťou ventilátora 50% so zapnutým ventilátorom. na 3 hodiny. Potom ho vyberte z konvektomatu a nechajte vychladnúť. Poleva: Všetko spolu vymiešame tyčovým mixérom. Podávanie: Polevu natrieme na šifónovú tortu, navrch posypeme bobuľovým želé a prikryjeme mierne rozmrvenou pusinkou. Ozdobte lístkami čerstvej mäty a bobuľami.