Detail receptu

Iné Imperial Stout

8. 2. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Iné

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

MAISCHEN (Imperial Stout)

1
Kombinácia
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon75 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Malzsschüttung ohne Röstmalz hinzugeben

2
Kombinácia
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon65 °C
probe icon 100 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

1. Rast

3
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 01:40 hh:mm
probe icon 68 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Röstmalz hinzugeben

4
Kombinácia
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon71 °C
probe icon 106 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

2. Rast

5
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 01:00 hh:mm
probe icon 74 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 
6
Kombinácia
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon78 °C
probe icon 113 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Nach Ende der Maisvorgangs, Jodnormalität prüfen, abschmaischen, 17 Liter Nachguss

7
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 81 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

KOCHEN (Imperial Stout)

8
Kombinácia
30 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon95 °C
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

5 g Chinook und 12 g Summit Hopfen hinzugeben

9
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

15 g Irisch Moss Hopfen hinzugeben

10
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

9 g Summit und 14 g East Kent Golding Hopfen hinzugeben

11
Kombinácia
30 %
time icon Čas
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 20

názov Hodnota Jednotka
slad svetlého piva 5 kg
mníchovský slad 1 kg
jačmenné vločky 0,5 kg
aróma cara 0,4 kg
slad cara svetlý 0,2 kg
čokoláda (pražený slad) 0,3 kg
čierny slad (pražený slad) 0,25 kg
kyslý slad 0,3 kg
ovsené vločky 0,5 kg
chinook chmeľový (12,8 % alfa kyseliny) 5 g
vrchol (17,7 % alfa kyseliny) 21 g
hop-east kent golding (5,7 % alfa kyseliny) 14 g
írsky mach 15 g
droždie #1450 21 g

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: , Ca, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 250,5 kJ
Sacharid 48 g
Tuk 2,3 g
Proteín 6,9 g
Voda 0 g

Smery

Imperial Stout - jemný, silný čierny imperial stout s vôňou kávy, čokolády a karamelu, cca 17 litrov. Rmutovanie s teplotou jadra:
Do jednej (dvoch) veľkých GN nádob nalejte 17,5 litra varnej vody a predhrejte ju v konvektomate na 75°C (kombinovaná para 130°C, 100% rýchlosť ventilátora, 30% vlhkosť).
Teraz pridajte slad bez praženého sladu, krátko premiešajte a zohrejte na 65°C (kombinovaná para 100°C, 100% rýchlosť ventilátora, 30% vlhkosť)
1. Odpočívajte 100 minút (kombinovaná para 68°C, 40% rýchlosť ventilátora, 30% vlhkosť)
Teraz priveďte rmut na 71°C (kombinovaná para 106°C, 100% otáčky ventilátora, 30% vlhkosť), po dosiahnutí teploty pridajte pražený slad.
2. Odpočívajte 60 minút (kombinovaná para 74°C, 40% rýchlosť ventilátora, 30% vlhkosť)
Teraz zohrejte rmut na 78°C (kombinácia para 113°C, 100 otáčok ventilátora, 30% vlhkosť), potom nechajte 15 minút odpočívať (kombinovaná para 81°C, 40% rýchlosť ventilátora, pri 30% vlhkosti). Teraz vykonajte test jódom, potom rozdrvte a umyte mláto 17 litrami vody na varenie. Nalejte mladinu do jednej (dvoch) GN nádob a priveďte ju na jadrovú teplotu 95°C (kombinovaná para 130°C, 100% rýchlosť ventilátora, 30% vlhkosť).
Pridajte 5 g Chinook a 12 g Summit a varte pri rovnakom nastavení (80% rýchlosť ventilátora) len 50 minút.
Pridajte 15 g Irish Moss a dusíme ďalších 40 minút pri rovnakom nastavení.
Pridajte 9 g Summit a 14 g East Kent Golding a varte 2 minúty. Mladinu precedíme a prelejeme do vhodných nádob, necháme vychladnúť na 16°C, potom pridáme rozmiešané droždie. Všetko necháme odležať pri 16-19°C cca 14 dní, potom zrieme cca 6 týždňov pri 3-5°C. DÔLEŽITÉ UPOZORNENIE: Domáce pivo na komerčné účely je potrebné nahlásiť miestnemu colnému úradu pred začatím procesu varenia v súlade so zákonom o dani z piva. Okrem toho musí byť k dispozícii platná obchodná registrácia na varenie piva.