Detail receptu

Name: Domáce moravské klobásy
Yield: 20
Cuisine: Česká
Ingredients: 2000,0000 g Hovězí přední; 500,0000 g Vepřový výřez tučný; 500,0000 g Vepřová plec; 500,0000 g Vepřový bůček; 10,0000 g Pepř čerstvě drcený; 10,0000 g Paprika mletá sladká; 10,0000 g Kmín drcený; 45,0000 g Česnek

Mleté mäso Domáce moravské klobásy

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Mleté mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

0 %

Čas

00:35 hh:mm

70 °C

100 %

Horúci vzduch

0 %

Čas

00:50 hh:mm

75 °C

50 %

Ingrediencie - počet porcií - 20

názov	Hodnota	Jednotka
hovädzie mäso predné bez kosti	2000	g
tučné bravčové mäso	500	g
bravčová pliecko bez kosti	500	g
Bravčový bôčik	500	g
mleté čierne korenie	10	g
mletá sladká paprika	10	g
rasca	10	g
cesnak	45	g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	419 kJ
Sacharid	1,4 g
Tuk	32,7 g
Proteín	31,1 g
Voda	0 g

Smery

Mäso, ako hovädzie tak bravčové, nasolíme a necháme asi deň uležať v chlade.
Potom hovädzí predný a bravčový výrez (mal by byť veľmi tučný) pomelieme najemno a dvakrát. Veľkosť šajby na mlynčeku na mäso by mala byť 2mm, nie väčšia.
Do namletého mäsa potom dolejeme asi pol litra studenej vody a pekne vymiešame (vyprátame).
Keď máme "Prať" pekne vymiešaný, pridáme korenie a riadne premiešame a necháme odležať.

Pliecku a bôčik pomelieme na mlynčeku s hrubou šajbou, ktorú dôkladne premiešame s ochutenou praťou, hmota musí byť homogénna.
Zmes potom plníme plničkou klobás do bravčových čriev stredného kalibru, ktorú predtým necháme dostatočne dlho vo vlažnej osolenej vode.
Takto nadité klobásy udíme.
"Pozor" prvý krok je sušenie a potom v druhom kroku vkladáme udiareň do komory konvektomatu.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Smoker

Nerezový rošt