Detail receptu

Name: Sacher torta
Yield: 16
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,0000 tPcs Korpus 24cm; 180,0000 g Máslo; 150,0000 g Moučkový cukr; 6,0000 tPcs Vejce; 180,0000 g Čkokoláda-rozpuštěná; 180,0000 g Hladká mouka pšeničná; 150,0000 g Cukr krystal; 1,0000 g Vanilkový burbón; 1,0000 g Sůl; 7,0000 g Prášek do pečiva; 200,0000 g Meruňky; 150,0000 g Cukr krupice; 5,0000 g Pectin; 150,0000 ml Voda; 120,0000 g Hořká čokoláda 70%; 120,0000 ml Smetana 31%

Dezerty Sacher torta

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
170 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:20 hh:mm

155 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 16

názov	Hodnota	Jednotka
korpus 24cm	1	ks
maslo	180	g
práškového cukru	150	g
kuracie vajcia	6	ks
tmavá čokoláda 70%	180	g
hladká pšeničná múka	180	g
hnedý cukor	150	g
vanilkový struk	1	g
soľ	1	g
prášok do pečiva	7	g
marhule	200	g
krupicový cukor	150	g
pectín	5	g
voda	150	ml
tmavá čokoláda 70%	120	g
šľahačka 33%	120	ml

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	344 kJ
Sacharid	43,2 g
Tuk	17,1 g
Proteín	3,1 g
Voda	0 g

Smery

Korpus (24 cm priemer torty)

Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. U vajec oddelíme žĺtky a bielky. Vaječné bielky šľaháme s postupným pridávaním kryštálového cukru do pevného snehu.
Zmiešame múku s kypriacim práškom.
Našľaháme maslo s práškovým cukrom do peny, potom do peny pridávame žĺtky, soľ, vanilkový bourbon (vanilkový struk) a nakoniec rozpustenú čokoládu. Pena musí byť hladká, našľahaná a smotanovo jemná.
Do žĺtkovo-maslovej peny vmiešame našľahané bielky a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Celé dôkladne, ale jemne premiešame.

Hmotu nalejeme do ráfika a dáme piecť na zhora uvedený program s predohrevom

Marhule zvaríme s cukrom zmiešaným s pectínom a za občasného miešania zredukujeme. Tortu prekrojíme a zlepíme ešte teplým marhuľovým džemom, ktorý následne použijeme aj na poliatie celej torty. Krájame rovno na mriežke, kde ho prelejeme teplou marmeládou vo vnútri aj z vrchu.

Necháme v chlade zatiahnuť (aby sa poleva na horúcej marmeláde neroztekala) a potom polievame polevou.

Sacher glasur
Smotanu zahrejeme na 75 ° C - teda mierne páli. Teplú smotanou prelejeme čokoládu, ktorú máme nasekanú na drobné kúsky. Veľmi dobre vymiešame – nešľaháme!

Zvyšok polevy nalejeme do kornútku, ktorým na tortu napíšeme nápis.

Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt