Detail receptu

Dezerty Sacher torta

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Dezerty

Kuchyňa: Česká

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 170 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 16

názov Hodnota Jednotka
korpus 24cm 1 ks
maslo 180 g
práškového cukru 150 g
kuracie vajcia 6 ks
tmavá čokoláda 70% 180 g
hladká pšeničná múka 180 g
hnedý cukor 150 g
vanilkový struk 1 g
soľ 1 g
prášok do pečiva 7 g
marhule 200 g
krupicový cukor 150 g
pectín 5 g
voda 150 ml
tmavá čokoláda 70% 120 g
šľahačka 33% 120 ml

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 344 kJ
Sacharid 43,2 g
Tuk 17,1 g
Proteín 3,1 g
Voda 0 g

Smery

Korpus (24 cm priemer torty)

Rozpustíme čokoládu vo vodnom kúpeli. U vajec oddelíme žĺtky a bielky. Vaječné bielky šľaháme s postupným pridávaním kryštálového cukru do pevného snehu.
Zmiešame múku s kypriacim práškom.
Našľaháme maslo s práškovým cukrom do peny, potom do peny pridávame žĺtky, soľ, vanilkový bourbon (vanilkový struk) a nakoniec rozpustenú čokoládu. Pena musí byť hladká, našľahaná a smotanovo jemná.
Do žĺtkovo-maslovej peny vmiešame našľahané bielky a múku zmiešanú s kypriacim práškom. Celé dôkladne, ale jemne premiešame.

Hmotu nalejeme do ráfika a dáme piecť na zhora uvedený program s predohrevom

Marhule zvaríme s cukrom zmiešaným s pectínom a za občasného miešania zredukujeme. Tortu prekrojíme a zlepíme ešte teplým marhuľovým džemom, ktorý následne použijeme aj na poliatie celej torty. Krájame rovno na mriežke, kde ho prelejeme teplou marmeládou vo vnútri aj z vrchu.

Necháme v chlade zatiahnuť (aby sa poleva na horúcej marmeláde neroztekala) a potom polievame polevou.

Sacher glasur
Smotanu zahrejeme na 75 ° C - teda mierne páli. Teplú smotanou prelejeme čokoládu, ktorú máme nasekanú na drobné kúsky. Veľmi dobre vymiešame – nešľaháme!

Zvyšok polevy nalejeme do kornútku, ktorým na tortu napíšeme nápis.

Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt

Nerezový rošt