Detail receptu

Vegetariánske jedlá Krémová polievka z petržlenovej vňate s datľami

11. 1. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Vegetariánske jedlá

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 200 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Petersilienwurzelcremesuppe - anbraten

1
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

ablöschen

3
Kombinácia
25 %
time icon Čas
time icon 00:02 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Brühe auffüllen

4
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:40 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sahne hinzugeben

5
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Gebackene Medjol mit Feta - vorheizen auf 230°C

6
Kombinácia
20 %
time icon Čas
time icon 00:03 hh:mm
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
koreň petržlenu 750 g
zemiaky 250 g
prepustené maslo 75 g
šalotka 125 g
pór 2 ks
petržlen 25 g
noilly prat 60 ml
suché biele víno 250 ml
zeleninový vývar 1400 ml
morská soľ 30 g
korenie biele celé 4 g
muškátový oriešok 2 g
smotana 12% 500 ml
pancetta 20 ks
medjool datle 20 ks
syr feta 100 g

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 172,2 kJ
Sacharid 14,1 g
Tuk 10,5 g
Proteín 4,8 g
Voda 0 g

Smery

Krémová polievka z petržlenovej vňate: Petržlenovú vňať a zemiaky ošúpeme a nakrájame na hrubšie kocky. Svetlé šalotky ošúpeme a tiež nakrájame na hrubšie kocky.
Potiahnutú, hlbokú GN nádobu predhrejte v konvektomate na 180 °C / 25 % vlhkosť / 100 % rýchlosť ventilátora s prepusteným maslom, potom v nej poduste korienky, zemiaky a šalotku, kým nie sú mierne priehľadné počas 6 minút, raz v polovici premiešajte .
Potom teplotu znížime na 140°C pri rovnakom nastavení parametrov a polejeme bielym vínom, necháme 2 minúty znížiť.
Potom prepnite na parný režim a pridajte zeleninový vývar/korenie a nechajte 40 minút v pare. Dolejeme smotanou a necháme ešte 10 minút paru.
Potom polievku prevarte a preceďte, v prípade potreby znova dochuťte.

Pečené plnené obaľované datle Medjol: Datle pozdĺžne prekrojíme na polovicu, zbavíme jadrovníka a naplníme podlhovastou tyčinkou fety, datle pritlačíme k sebe, natrieme pancettou (20 plátkov) a pevne zaskrutkujeme. Pancettu položte prekrývajúcou sa stranou nadol na potiahnutý otočný tanier a grilujte v konvektomate pri 220 °C / 20 % vlhkosť / 100 % rýchlosť ventilátora 3 minúty.

Zdobenie: Petržlenovú vňať a jarný cesnak (2 stonky) nakrájame na jemné pásiky a kolieska a pridáme ich do polievky.