Detail receptu

Hra Jelení entrecôte so sladkým zemiakovým pyré

6. 1. 2023

Autor: Retigo Team Deutschland

Spoločnosť: RETIGO Deutschland GmbH

Kategória jedla: Hra

Kuchyňa: Nemecká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Hirsch-Entrecote sous-vide

1
Naparovanie
probe icon CoreProbeTemp
probe icon49 °C
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Hirsch-Entrecote grillen

2
Kombinácia
20 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon56 °C
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Süßkartoffelpüree

3
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Chicorée

4
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:25 hh:mm
probe icon 85 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka

názov Hodnota Jednotka
jelenie steaky 1500 g
borievky 25 ks
nové korenie 20 ks
celé čierne korenie 20 ks
rasca 6 g
škoricová palička 1 ks
klinček 10 ks
bobkový list 5 ks
citrónový tymián 5 ks
cibuľa 125 g
strúčiky cesnaku 10 g
mrkva 375 g
paštrnák 250 g
koreň zeleru 150 g
zelerové tyčinky 100 g
suché červené víno 1250 ml
balzamikový ocot 300 ml
soľ 22 g
voda 1500 ml
hnedý cukor 40 g

názov Hodnota Jednotka
Rastlinny olej 30 ml
morská soľ 5 g
celé čierne korenie 1 g

názov Hodnota Jednotka
sladké zemiaky 600 g
strúčiky cesnaku 1 ks
citrónový tymián 1 ks
maslo 60 g
syr Eidam 30 g
olivový olej 20 ml
soľ 7 g
celé čierne korenie 1 g

názov Hodnota Jednotka
celá malá čakanka s priemerom 2,5 cm 20 ks
šalvia 20 ks
šunka plátky 20 ks
pomarančový džús 100 ml
strúčiky cesnaku 2 ks
citrónová kôra 2 g

názov Hodnota Jednotka
baby listový šalát 75 g
avokádový olej 20 ml

Výživa a alergény

Alergény: 7, 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 349 kJ
Sacharid 24,6 g
Tuk 12,2 g
Proteín 34,8 g
Voda 0 g

Smery

Sousvide jelení entrecôte: Všetko spolu uzavrite vákuom a nechajte 48 hodín marinovať. Potom steaky vyberte z marinády a znova ich vákuovo uzatvorte, potom pečte v parnom režime pri 85 °C, kým nedosiahne teplota jadra 49 °C. Grilujte jelení entrecôte: Steaky opäť marinujte a grilujte na potiahnutej BBQ doske pri 220°C kombinovanej pare s 20% vlhkosťou a 100% otáčkami ventilátora, kým teplota jadra nedosiahne 56°C. Batátové pyré: Všetko povysávame a dusíme na 99°C 35 minút.Po uvarení všetko vyberieme z vrecka a rozmixujeme vo vysokovýkonnom mixéri na jemné pyré. Čakanka: Vyložte šunku, prikryte listom šalvie a potom v nej čakanku zavaľkajte. Čakanku uzatvorte vo vákuu s ostatnými ingredienciami a varte v pare pri 85 °C 25 minút. Baby Leave s avokádovým olejom: Šalát polejte olejom a použite ako polevu.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill Diagonal

Vision Grill Diagonal