Detail receptu

Pečivo Vianočka

16. 12. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Pečivo

Kuchyňa: Česká

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:10 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
50 %
time icon Čas
time icon 00:33 hh:mm
probe icon 150 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
3
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
čerstvé droždie 60 g
mlieko 3,5% 125 ml
hladká pšeničná múka 330 g
pšeničná múka polohrubá 200 g
maslo 150 g
krupicový cukor 125 g
soľ 1 g
žĺtok 5 ks
citrónová kôra 1 ks
limetkový džús 1 ks
vanilkový struk 1 ks
rum 5 ml
kuracie vajcia 1 ks
mandľové lupienky 50 g
rum 3 g
práškového cukru 12 g
hrozienka 100 g
mandle 50 g

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3, 7, 8
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 454 kJ
Sacharid 61,4 g
Tuk 18,8 g
Proteín 8,2 g
Voda 0 g

Smery

1. Droždie zalejeme malým množstvom mlieka, pridáme lyžičku cukru, lyžicu múky a necháme vzísť kvások, trvá to cca 10 minút.

2. Maslo vyšľaháme ručným mixérom so zvyšným cukrom, žĺtkami, soľou, citrónovou kôrou i šťavou a vanilkou. Potom prilejeme vlažné mlieko a opäť prešľaháme. Žĺtkovú zmes vlejeme do preosiatej múky a pridáme vzídený kvások. Cesto prepracovávame aspoň 10 minút do hladka a prestane sa lepiť na varešku. V priebehu miesenia môžeme cesto ľahko zaprášiť múkou. Potom ho necháme minimálne hodinu kysnúť prikryté utierkou, kým nezdvojnásobí svoj objem.

3. Do vykysnutého cesta pridáme zmes hrozienok a orieškov, prepracujeme, rozvaľkáme a rozdelíme na deväť rovnakých dielov. Z tých vyvaľkáme rovnako silné pramene.

4. Vianočku začneme pliesť rovno na pripravenom plechu vždy od stredu – bude pekne súmerná. Spodné poschodie upletieme zo štyroch prameňov. Chrbtom ruky s natiahnutými prstami urobíme doprostred upleteného vrkoča plytkú ryhu, do ktorej posadíme druhé poschodie: vrkoč upletený z ďalších troch prameňov. Posledné poschodie upletieme z dvoch prameňov, posadíme ho na druhé poschodie a konce zahneme pod vianočku.

5. Vianočku necháme na plechu 10 minút znova vykysnúť. Potom ju potrieme rozšľahaným vajíčkom a posypeme mandľovými plátkami namočenými vo vode (pri pečení sa nespáli). Jednotlivé poschodia vianočky prepichneme niekoľkými špajľami, aby sa vianočka nerozbehla.
Potom pečieme na vyššie uvedený program.

6. Horúcu vianočku ihneď potrieme rumom zmiešaným s 3 lyžicami vody a práškovým cukrom (vianočka musí zasyčať) – bude sa krásne lesknúť a voňať.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Bake

Vision Bake