Detail receptu

Hra Kančí pečený bok

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hra

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Naparovanie
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Podlít pivem či vínem

2
Kombinácia
50 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon94 °C
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Dopékám na kůrku

3
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 180 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
diviačie bok 2000 g
soľ 25 g
cesnak 45 g
cibuľa 250 g
čierne pivo 500 g
voda 700 g
hladká pšeničná múka 30 g

Výživa a alergény

Alergény: 1
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 262,8 kJ
Sacharid 7,1 g
Tuk 6,9 g
Proteín 40,1 g
Voda 0 g

Smery

Kančí bok nasolíme a cez noc necháme v chladničke odležať, potom vložíme do smaltovanej GN, pridáme zvyšok ingrediencií a vložíme do predhriateho konvektomatu, zapichneme teplotnú sondu a predvaríme na pare.
Po skončení prvého kroku pečeni podlejeme pivom alebo vínom a vodou.
Po skončení pečenia výpiek nalejeme na zásmažku v rajnici a dochutíme.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba