Detail receptu

Hovädzie mäso Hovädzia roláda po pražsku

1. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

1
Horúci vzduch
100 %
time icon Čas
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Kombinácia
90 %
probe icon CoreProbeTemp
probe icon99 °C
probe icon 145 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
hovädzie zadné 1,5 kg
slanina 0,2 kg
šunka bravčová dusená 0,2 kg
hrach 0,2 kg
kuracie vajcia 0,16 kg
masť 0,05 kg
soľ 0,03 kg
mleté čierne korenie 0 kg
pšeničná múka hrubá 0,05 kg

Výživa a alergény

Alergény: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 511,5 kJ
Sacharid 6,6 g
Tuk 40,4 g
Proteín 30,3 g
Voda 0 g

Smery

Šunku nakrájame na kocky a zľahka opečieme na rozohriatom oleji. Pridáme hrášok a rozšľahané vajcia, osolíme, okoreníme a vymiešame do polotuha. Zmes odstavíme a necháme vychladnúť.

Diel umytého hovädzieho zadného mäsa rozrežeme na plát, rozklepeme cez potravinovú fóliu na tenký plát (vďaka fólii sa mäso nepotrhá). Vychladnutú vaječnú zmes zmiešame s hrubou múkou a rozotrieme na plát mäsa. Stočíme ho do rolády a previažeme povrázkom. Na roládu poukladáme plátky slaniny a vložíme do smaltovanej GN vysokej 40mm.
Roládu podlejeme vodou.

Vložíme do predhriateho konvektomatu a pečieme do zlatista.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba