Detail receptu

Bravčové mäso Údená anglická slanina

1. 3. 2022

Autor: Vlastimil Jaša

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

  • Predhrievanie:
  • 80 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Chlazení-vyjměte udírnu

1
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 30 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Vložte udírnu do komory

2
Horúci vzduch
7 %
time icon Čas
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 110 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Sušení

3
Horúci vzduch
0 %
time icon Čas
time icon 02:30 hh:mm
probe icon 80 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov Hodnota Jednotka
vykostené bravčové karé 2000 g
soľ 80 g
bobkový list 1 g
nové korenie 1 g
mleté čierne korenie 1 g
voda 2000 g

Výživa a alergény

Alergény:
Minerály: Mg
Vitamíny: B6, C, K

Nutričná hodnota jednej porcie Hodnota
Energia 539,1 kJ
Sacharid 2,2 g
Tuk 48 g
Proteín 26 g
Voda 0 g

Smery

Bravčový bok bez kosti naložíme do soľnej osmózy aj s divokým korením. Mäso musí byť ponorené (utopené) v prevarenej vode a takto naložené mäso necháme pri teplote +3 ° C 7 dní ležať v chladničke.

Mäso vyberieme a dáme sušiť do konvektomatu na vyššie uvedený program, potom v druhom kroku vložíme udiareň Vision Smoker a udíme.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Smoker

Vision Smoker

Nerezový rošt

Nerezový rošt