Detail receptu

Name: Hovädzí vývar
Yield: 10
Cuisine: Anglická
Ingredients: 1,0000 kg veal bones; 1,0000 kg beef ribs; 10,0000 ml vegetable oil; 3,0000 l cold water; 200,0000 g carrot; 100,0000 g celeriac; 100,0000 g parsley root; 100,0000 g leek (white part); 2,0000 tPcs onion; 1,0000 tPcs tomato; 3,0000 tPcs garlic cloves; 30,0000 g parsley; 10,0000 g thyme; 1,0000 tPcs allspice; 8,0000 tPcs whole black pepper; 3,0000 tPcs bay leave; 3,0000 g salt

Hovädzie mäso Hovädzí vývar

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hovädzie mäso

Kuchyňa: Anglická

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
220 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:07 hh:mm

220 °C

100 %

Remove the bones and place the broth in

Horúci vzduch

100 %

Čas

12:00 hh:mm

110 °C

70 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
lýtková kosť	1	kg
kačacia kostra	1	kg
Rastlinny olej	10	ml
voda	3	l
mrkva	200	g
koreň zeleru	100	g
koreň petržlenu	100	g
pór	100	g
cibuľa	2	ks
paradajka	1	ks
strúčiky cesnaku	3	ks
vetvička petržlenu	30	g
tymián	10	g
nové korenie	1	ks
celé čierne korenie	8	ks
bobkový list	3	ks
soľ	3	g

Výživa a alergény

Alergény: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	243,5 kJ
Sacharid	4,6 g
Tuk	16,2 g
Proteín	20 g
Voda	0 g

Smery

Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Pór očistíme a prekrojíme na polovice. Kosti opláchneme, osušíme a natrieme rastlinným olejom a položíme na GN nádobu a vložíme do konvektomatu Retigo na cca 7 minút pri 220°C na horúcom vzduchu. Kosti, rebrá, všetku zeleninu, bylinky, korenie a vodu vložte do hlbokej 200 mm GN nádoby alebo môžete použiť veľký hrniec, ktorý sa vám zmestí do konvektomatu Retigo. Nastavte horúci vzduch, 110 °C na 12 hodín. Nádobu GN nezakrývajte.

Odporúčané príslušenstvo

Gastronádoba nerez plná