Detail receptu

Name: Bravčové filé plnené hruškami
Yield: 4
Cuisine: Česká
Ingredients: 700,0000 g pork fillet; 6,0000 tPcs pears; 1,0000 tPcs pork caul fat; 20,0000 g lard; 100,0000 g butter; 400,0000 ml chicken stock; 20,0000 g sugar; 40,0000 ml pear vodka; 1,0000 tPcs sprig of thyme; 1,0000 g salt; 1,0000 g black pepper

Bravčové mäso Bravčové filé plnené hruškami

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Bravčové mäso

Kuchyňa: Česká

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
300 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

50 %

CoreProbeTemp

52 °C

200 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 4

názov	Hodnota	Jednotka
bravčová panenka	700	g
hrušky	6	ks
masť	1	ks
masť	20	g
maslo	100	g
kurací vývar	400	ml
krupicový cukor	20	g
hrušková vodka	40	ml
vetvička tymiánu	1	ks
soľ	1	g
mleté čierne korenie	1	g

Výživa a alergény

Alergény: 7
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	480,4 kJ
Sacharid	5,2 g
Tuk	34,5 g
Proteín	35,2 g
Voda	0 g

Smery

Niekoľko hrušiek nakrájame na paličky a naplníme nimi bravčové filé. Nechajte 2 najtvrdšie hrušky a zvyšok hrušiek rozmixujte a prikryte nimi bravčové filé. Vezmite bravčovú masť a obaľte ňou bravčové filé. Konvektomat Retigo nastavte na teplovzdušný režim 200°C, jadrovú sondu na 52°C, vložte doň gril a predhrejte ho. Po predhriatí položte bravčové filé na rozpálený gril a opekajte, kým nedosiahne teplotu v jadre. Na omáčku ošúpeme zvyšok hrušiek a nakrájame na kocky 1 x 1 cm. Hrušky opražíme na polovičnom množstve masla, pridáme cukor a urobíme svetlý karamel, pridáme soľ, korenie, lístky tymiánu a pridáme kurací vývar, zredukujeme na polovicu, pridáme hruškovú vodku, dobre premiešame a vypneme oheň. Na zahustenie omáčky pridajte do omáčky postupne malé kocky masla.

Odporúčané príslušenstvo

Vision Grill