Detail receptu

Želé vajíčka v omáčke Meurette so slaninou a toastom:

Toto jedlo má svoj pôvod v klasickej burgundskej kuchyni (pošírované vajcia na červenom víne alebo burgundská omáčka), hoci omáčka Meurette je pomerne jasná a jasne definovaná. V tomto recepte je pošírované vajce nahradené želé vajíčkom - v štýle bujónu s vajíčkom - omáčka Meurette je mierne zmenená a všetko podávané so slaninou a toastom.

V hrnci si najskôr spražíme slaninu, potom šalotku udusíme dosklovita, potom pridáme mrkvu a koreň petržlenu a necháme krátko podusiť, mierne skaramelizovať s cukrom. Zalejeme červeným vínom a flambujeme. (Pozor na mierny plameň), po flambovaní pridáme zemiaky a vývar a dusíme, kým nie je všetko uvarené a mäkké. Ovoňte lístkami tymiánu a cesnakom, potom zmiešajte so studeným múčnym maslom do požadovanej konzistencie a udržiavajte v teple.

slanina:
Ochuťte 2 plátky slaniny na osobu hrubým korením a potom grilujte na potiahnutej grilovacej platni podľa popisu v kroku 1.

Toast:
Pre každú porciu sa polovica plátku toastu rozreže na trojuholníky a znova sa rozpolí, aby vznikli dva menšie trojuholníky. Potrieme ich prepusteným maslom a ugrilujeme na potiahnutej grilovacej doske v konvektomate podľa kroku 3 programu.


Želé vajíčka:
Vajcia sú pošírované v konvektomate pri veľmi nízkej teplote po dlhú dobu, ako je popísané v kroku 2 programu. Preto by sa mali používať iba veľmi čerstvé organické vajcia. Doba varenia závisí od celkovej hmotnosti vajec, každý gram vajíčka sa varí v pare 40 sekúnd pri 64°C.

Dekorácia:
Vajcia sa teraz pridajú do omáčky a podávajú sa s toastom a čerstvým mladým špenátom, rukolou, žeruchou a petržlenovou vňaťou.