Detail receptu

Name: Kuracie supreme so sladkým zemiakovým pyré a kučeravou kapustou so slaninou
Yield: 1
Cuisine: Talianska
Ingredients: 1,0000 tPcs Chicken supreme with bone; 1,0000 tPcs Sweet potato; 100,0000 g Butter; 5,0000 g Salt; 1,0000 tPcs Small curly cabbage; 50,0000 g Bacon; 10,0000 ml Olive oil; 1,0000 tPcs Sprig of thyme; 1,0000 g Black pepper

Hydina Kuracie supreme so sladkým zemiakovým pyré a kučeravou kapustou so slaninou

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Spoločnosť: Retigo

Kategória jedla: Hydina

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Predhrievanie:
200 °C

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:35 hh:mm

170 °C

100 %

remove the sweet potato and place the bacon with cabbage in

Horúci vzduch

100 %

Čas

00:10 hh:mm

180 °C

100 %

remove the bacon with cabbage and place the chicken in

Horúci vzduch

50 %

CoreProbeTemp

65 °C

160 °C

100 %

Ingrediencie - počet porcií - 1

názov	Hodnota	Jednotka
kuracie supreme s kosťou	1	ks
sladké zemiaky	1	ks
maslo	100	g
soľ	5	g
kapusta	1	ks
slanina	50	g
olivový olej	10	ml
vetvička tymiánu	1	ks
mleté čierne korenie	1	g

Výživa a alergény

Alergény: 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	1156,4 kJ
Sacharid	1 g
Tuk	127,6 g
Proteín	1,8 g
Voda	0 g

Smery

Do nádoby na videnie dáme hrubú soľ, na ňu položíme sladké zemiaky so šupkou. Konvektomat Retigo nastavte na teplovzdušný režim, 170°C asi 35 minút alebo kým nie sú zemiaky úplne mäkké. Mäkké zemiaky vyberte z panvice, ošúpte šupku a dužinu vložte do mixéra s maslom, soľou a korením a rozmixujte na hladké pyré.
Do smaltovanej GN nádoby 40 mm vložíme kučeravú kapustu s nasekanou slaninkou, soľou a korením, nastavíme combi na 180°C a pečieme 10 minút.
Celé kurča osolíme, okoreníme, pridáme nasekaný tymián, trochu olivového oleja a položíme na rozpálený expresný gril na teplovzdušný režim 220°C, 50% klapka, jadrová sonda na 65°C.

Odporúčané príslušenstvo

Smaltovaná gastronádoba

Vision Express Grill

Vision Pan