Detail receptu

Name: Pulpo šalát
Yield: 10
Cuisine: Talianska
Ingredients: 1500,0000 g Pulpo (TK, aufgetaut); 3,0000 tPcs Zitronen; 1,0000 tPcs Lorbeerblatt; 4,0000 tPcs Knoblauchzehen; 150,0000 ml Olivenöl; 1,0000 tPcs Bund Blattpetersilie; 8,0000 g Salz; 2,0000 g Pfeffer; 3,0000 g Zucker; 4,0000 tPcs bunte Paprika; 6,0000 tPcs Stangen Staudensellerie

Ryby Pulpo šalát

11. 9. 2020

Autor: Janine Kühn

Spoločnosť: Retigo DE

Kategória jedla: Ryby

Kuchyňa: Talianska

Stiahnite si PDF Stiahnite si BR2

Kroky programu

Ak chcete zobraziť celú tabuľku, posuňte tabuľku doprava.

Kombinácia

50 %

Čas

05:00 hh:mm

80 °C

50 %

Ingrediencie - počet porcií - 10

názov	Hodnota	Jednotka
pulpo	1500	g
Citróny	3	ks
bobkový list	1	ks
strúčiky cesnaku	4	ks
olivový olej	150	ml
petržlen vňať	1	ks
soľ	8	g
celé čierne korenie	2	g
hnedý cukor	3	g
čerstvá paprika	4	ks
zelerové tyčinky	6	ks

Výživa a alergény

Alergény: 9
Minerály: Ca, CA, Cr, Fe, I, K, Mg, Na, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutričná hodnota jednej porcie	Hodnota
Energia	127,9 kJ
Sacharid	1,9 g
Tuk	1,1 g
Proteín	28,5 g
Voda	0 g

Smery

Celú dužinu vložte do vákuového vrecka s niekoľkými plátkami citróna, bobkovými listami, 2 strúčikmi cesnaku a 50 ml olivového oleja a uzavrite. Nepridávajte soľ, dužina obsahuje ešte dostatok morskej vody. Potom dužinu varte sous-vide v konvektomate 5 hodín pri 80 °C.

Papriku a zeler nakrájame na cca 0,5 cm kocky. Studenú dužinu tiež nakrájajte na cca 0,5 cm plátky (chápadlá) a cca 0,5 cm kocky (telo). Nezabudnite najprv odstrániť zobák.
Zvyšný cesnak a petržlenovú vňať nasekáme nadrobno. Všetko dôkladne premiešame a pridáme soľ, korenie, štipku cukru, citrónovú šťavu a olivový olej a dochutíme.

Výborne sa k nej hodí čerstvo upečená ciabatta.

Odporúčané príslušenstvo

Nerezový rošt