Подробности рецепта

1) Приготовление опары
Свежие дрожжи смешать с теплой водой, чтобы дрожжи растворились, затем добавить муку, сахар и соль и коротко перемешать ложкой, после чего тщательно замесить руками до получения теста. Оставить на отдых примерно на 30 минут. Затем сформировать шар и накрытый оставить на ночь в теплом месте для подъема.

На следующий день тесто разделить на 3 порции и снова сформировать шары, накрыть тканью и оставить еще на 3 часа для подъема.

2) Приготовление ру-мал
Холодную воду и муку в кастрюле перемешать и дать закипеть, пока не получится безкомковая, вязкая, клейкая масса, затем остудить.

3) Формирование и выпечка лепешек
Рабочую поверхность посыпать пшеничной крупой и на ней сформировать тесто в три длинные овальные лепешки толщиной примерно 1 см. Что касается узоров, существует несколько вариантов: вдавить пальцами углубления, или ребром ладони сделать длинные бороздки, или также сделать ромбовидные бороздки - в зависимости от желаемого внешнего вида. Поверхность и края тщательно смазать ру-малом и посыпать кунжутом, черным кунжутом и тмином, еще раз оставить на короткое время и затем выпекать. Для выпечки хорошо подходит гладкая сторона антипригарной решетки Vision Grill или покрытая антипригарным слоем выпекочная форма.

Барбари лучше всего подавать еще теплым с овечьим сыром, орехами и медом или с йогуртом с чесноком и зеленью, но, конечно, также как гарнир к основным блюдами.