Подробности рецепта

Name: Крем брюле
Yield: 6
Cuisine: Французский
Ingredients: 240,0000 g Žloutek; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 150,0000 ml Mléko; 900,0000 ml Smetana; 200,0000 g Cukr; 30,0000 g Třtinový cukr

Десерты Крем брюле

12. 8. 2020

Автор: Pavel Gaubmann

Фирма: Retigo

Категория блюда: Десерты

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

01:10 чч:мм

90 °C

40 %

Ингредиенты – количество порций 6

Название	Значение	Ед. изм.
яичный желток	240	g
стручок ванили	1	штук
молоко 3,5%	150	ml
взбитые сливки 33%	900	ml
манный сахар	200	g
тростниковый сахар	30	g

Питание и аллергены

Аллергены: 3, 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	296,7 kJ
Углеводы	38,7 g
Толстый	12,4 g
белок	6,8 g
Вода	0 g

Порядок действий

Смешиваем желтки с сахаром и холодными сливками. Ванильный стручок вдоль разрезаем и ножом счищаем семена, которые добавляем в молоко и доводим до кипения. Затем все смешиваем и хорошо перемешиваем. Разливаем по керамическим мискам. Выпекаем при 90°C без пара около 1ч. Готовые крем-брюле оставляем остывать.
При подаче посыпаем тростниковым сахаром, поджигаем, пока сахар не карамелизуется.
Подаем с цитрусовым тартаром и масляными печеньями.