Подробности рецепта

Name: Конфи свиная шейка на сале на ночь
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Свинина Конфи свиная шейка на сале на ночь

17. 4. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

80 %

Завершение согласно заданному времени

74 °C

40 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
бескостная шея	2	kg
чеснок	0,1	kg
соль	0,03	kg
семена тмина	0,01	kg
цветной перец	0	kg
мазь	2	kg

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	2344,3 kJ
Углеводы	2,6 g
Толстый	232,2 g
белок	61,1 g
Вода	0 g

Порядок действий

Очищенную и промытую в воде шейку полностью обсушиваем, приправляем солью, тмином целиком, чесноком и перцем целиком, помещаем в нержавеющую ГН высотой 100 мм и заливаем растопленным салом так, чтобы мясо было погружено в воду.

Поставьте в пароконвектомат и запекайте на ночь.