Подробности рецепта

Белки (примерно 4 яйца) отделяем в миску и при низких оборотах венчика взбиваем так долго, пока при вытаскивании венчиков не начнут образовываться жесткие пики. Затем постепенно добавляем сахар и тщательно его взбиваем, чтобы масса была крепкой, блестящей и одновременно без больших пузырей.

Добавляем крахмал и уксус и аккуратно перемешиваем. Противень выстилаем пергаментом и массу формируем в круг диаметром 18 см (см. Советы и Tricks).
Взбиваем крепкие сливки, намазываем их на Павлову, сверху кладем мякоть маракуйи, клубнику, при желании посыпаем сахаром-пудрой.
Режем на дольки – не пугайтесь, всегда при этом немного крошится – и сразу подаем.

Советы и Tricks:

МАТЕРИЯ
Правильную консистенцию меренги с сахаром определяем также по тому, что масса утроит свой
объем и когда вынимаем венчики, образуются пики.

ВРЕМЯ
Низкая температура позаботится о том, чтобы „поцелуй“ красиво поднялся, в то время как долгий Aufenthalt в духовке высушит корочку до конца.

ХРАНЕНИЕ:
Печеная Павлова сохранится (без сливок и начинок) в герметичной упаковке 5 дней при
комнатной температуре.

ФОРМИРОВАНИЕ:
Регулярной круглой формы Павловы достигаем тем, что заранее обводим круг на пергаменте. Однако внимание – на противень нужно класть бумагу той стороной, на которой мы рисовали, вниз. В противном случае у нас будет корж с отпечатанными линиями. Меренговую массу выкладываем ложкой в середину круга и формируем с помощью кондитерской лопатки или плоским ножом. Если
хотим, чтобы Павлова при подаче была максимально идеальной и без трещин, переносим её на стол лучше с бумагой.

ВЫПЕЧКА:
На программу вышеупомянутую есть еще один совет – конвектомат после окончания выпечки откройте и дайте в нем торту Павлова также остыть.