Подробности рецепта

Name: Обжаренная красная скорпена с апельсинами и каперсами
Yield: 4
Cuisine: Другой
Ingredients: 4,0000 tPcs medium red mullet, scaled and gutted; 3,0000 g salt; 1,0000 g ground black pepper; 1,0000 g semolina, for dusting; 50,0000 ml olive oil; 15,0000 g capers; 5,0000 g pine nuts, toasted; 1,0000 g chilli flakes; 1,0000 g small handful flatleaf parsley, roughly chopped

Рыба Обжаренная красная скорпена с апельсинами и каперсами

25. 3. 2021

Автор: Jaroslav Mikoška

Фирма: Retigo

Категория блюда: Рыба

Кухня: Другой

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
230 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

20 %

Завершение согласно заданному времени

00:05 чч:мм

220 °C

100 %

Ингредиенты – количество порций 4

Название	Значение	Ед. изм.
барабулька, очищенная и потрошеная	4	штук
соль	3	g
молотый черный перец	1	g
манная крупа	1	g
оливковое масло	50	ml
каперсы	15	g
кедровые орехи	5	g
порошок чили	1	g
петрушка	1	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1
Минералы: Ca, CA, Fe, K, Mg
витамины: A, B6, C, D, E, K

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	11,1 kJ
Углеводы	0,5 g
Толстый	0,7 g
белок	0,5 g
Вода	0 g

Порядок действий

Приправьте среднюю красную скорпену солью и немного перцем, затем обваляйте в манной крупе.
Используйте контейнер Retigo bake GN, установите комбинированную печь Retigo в режим комбинирования 20%, 220°C примерно на 5 минут до золотистой корочки. Переложите на тарелку и держите в тепле.
Деглазируйте сковороду с помощью апельсиновой цедры и сока, затем добавьте ломтики апельсина, каперсы, обжаренные кедровые орехи, хлопья чили и петрушку в сковороду и прогрейте. Полейте смесью рыбу и подавайте немедленно.