Подробности рецепта

Name: Говядина, запеченная с овощами и сливками на ночь
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 1500,0000 kg Hovězí zadní k.ú.; 0,2500 kg Špek zauzený; 0,8500 kg Mrkev; 0,5500 kg Petržel; 0,3500 kg Celer Bulva; 0,2500 kg Cibule; 0,1200 kg Plnotučná hořčice; 0,0700 l Ocet; 0,0000 kg Divoké koření; 0,1200 kg Citrón; 0,1200 kg Mouka Hladká; 0,0900 kg Cukr; 0,2500 l Smetana; 0,0400 kg Sůl

Говядина Говядина, запеченная с овощами и сливками на ночь

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Говядина

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

80 %

Завершение согласно заданному времени

00:10 чч:мм

160 °C

100 %

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно температуре термощупа

82 °C

97 °C

50 %

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

75 °C

50 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
говяжья задница	1500	kg
копченый бекон	0,25	kg
морковь	0,85	kg
корень петрушки	0,55	kg
корень сельдерея	0,35	kg
лук	0,25	kg
жирная горчица	0,12	kg
уксус	0,07	l
дикие специи	0	kg
лимон	0,12	kg
обычная пшеничная мука	0,12	kg
манный сахар	0,09	kg
сливки 33%	0,25	l
соль	0,04	kg

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 10, 9
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	220804,8 kJ
Углеводы	34,9 g
Толстый	15014,3 g
белок	22507,1 g
Вода	0,7 g

Порядок действий

Очистим говяжье мясо, проколем его беконом и посолим.
Овощи очищаем и нарезаем кубиками, лук - мелко. Обжариваем овощи на жире, добавляем целый перец, новые специи, лавровый лист и очищенный лимон.
Все обжариваем до золотистого цвета и добавляем лук.
Как только овощи подрумянятся, добавляем горчицы и уксус.
Мясо обжариваем в образовавшейся основе, заливаем водой и помещаем в конвектомат.
В поле EXTRAS выбираем «Запекание на Ночь», выбираем «ИГЛА» и в барграфе выбираем «ГОВЯЖИНА» и нажимаем старт.

Утром вынимаем размягченное мясо и целые дикие специи, основание перемешиваем, соус при необходимости разбавляем водой или загущаем и варим минимум 20 минут. Соус пропускаем через мелкое сито, приправляем солью, сахаром и уксусом.
Добавляем сливки, даем слегка повариться, но осторожно, не должно закипеть.
Нарезанное мясо заливаем соусом.

Подаем с булочными или карловарскими клецками.
Украшаем клюквой и лимонами.