В чашу месильной машины с крюком положите молоко, сахар и дрожжи, перемешайте до растворения.
Добавьте муку, разрыхлитель и соль. Замесите на медленной скорости до получения крошковатой и сухой текстуры.
Вмешивайте яйца по одному, месите на средней скорости до получения гладкого, однородного и слегка липкого теста. При необходимости остановите машину и соберите со дна чаши остатки муки с помощью шпателя.
С работающей машиной добавляйте масло маленькими кусочками, дожидаясь, чтобы каждое добавление полностью впиталось, прежде чем добавлять следующее. Тесто постепенно станет шелковистым и эластичным.
Месите на средней скорости еще 3-4 минуты, чтобы развить глютен.
Переложите тесто в слегка смазанную (или сливочным маслом) чашу. Накройте пленкой впритык и поместите в холодильник для медленного брожения на 12-24 часа.
Щедро смажьте форму для запекания 23 x 33 см (или эквивалент 3 литра) антипригарным спреем или размягченным маслом. Вылейте 15 cl кленового сиропа и равномерно распределите для хорошего покрытия дна. Отложите.(Альтернатива: смазать и полить сиропом форму для торта диаметром 23 см и форму для кекса размером 20 x 10 см.)
В чаше смешайте коричневый сахар, корицу и щепотку соли. Отложите.
Выньте тесто из холодильника. Оно должно быть твердым и не липким. Легко припорошите рабочую поверхность мукой и раскатайте тесто. С помощью скалки раскатайте тесто до длины около 30 см и ширины 60 см.
Распределите размягченное масло по всей поверхности . Равномерно посыпьте смесью сахара и корицы.
Закатайте тесто, начиная с ближайшего края, слегка поджимая, чтобы избежать воздушных карманов. Работайте быстро, чтобы избежать чрезмерного размягчения масла.
Разрежьте рулет теста пополам, чтобы получить два кусочка длиной около 30 см. Разрежьте каждый кусок на шесть кусочков шириной 5 см.
Выложите канельные рулеты в подготовленную форму, оставляя небольшие промежутки.
Накройте пленкой и дайте подняться 30-35 минут, до тех пор, пока рулеты не увеличатся в объеме почти в два раза.
Выпекайте и готовьте.
Взбейте вместе сыр Philadelphia с просеянным сахаром, экстрактом ванили.
