В чашу планетарного миксера влейте яйцо, молоко, сахар, соль, муку и закваску.
Смешивайте на первой скорости в течение 5 минут, чтобы получить однородное тесто.
Замешивайте на второй скорости в течение 10-15 минут, пока тесто не оторвется от стенок.
Добавьте нарезанное кубиками масло и замешивайте на первой скорости до полного соединения и отслоения теста.
Оставьте тесто отдыхать при комнатной температуре (20-25°C) на 1-1,5 часа, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
Обомните тесто, чтобы избавиться от воздуха, и сформируйте шар.
Поместите тесто в чашу, накрытую пленкой, и оставьте на 12 часов в холодильнике.
Выньте тесто из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры в течение 5-7 часов.
Обомните тесто, чтобы избавиться от воздуха, и нарежьте на порции по 70 г.
Сформируйте порции с помощью формочки.
Оставьте маннеле отдыхать при комнатной температуре на 1,5-2 часа.
Смажьте маннеле яйцом и выпекайте их.
