В миске или чаше стационарного миксера взбейте масло и сахар на средней-высокой скорости в течение 2-3 минут до получения легкой и воздушной массы.
Добавьте яйцо, экстракт миндаля и ванилин. Смешайте на средней скорости до однородного состояния. При необходимости соскребите стенки и дно миски с помощью силиконовой лопатки.
В большой миске просейте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Введите эту сухую смесь в смесь масла и сахара на низкой скорости до легкой однородности. Избегайте чрезмерного замеса теста.
Разделите тесто на 3 равные части (примерно по 305 г каждая).
Оставьте одну часть естественной (белой). Закрасьте две другие части зеленым и красным красителем.
Совет профессионала: Используйте гелевые красители, чтобы избежать изменения текстуры теста.
Оберните каждую часть в пленку, придавая форме прямоугольники толщиной 0,8 см для облегчения раскатки после охлаждения.
Разверните каждую часть теста и раскатайте их на пленке в прямоугольники размером 18 x 30 см
Используйте скалку, чтобы соединить слои и получить равномерную толщину.
Обрежьте края острым ножом для четких линий. Слегка наклоните одну длинную сторону, чтобы создать более заметный спиральный эффект при закатывании.
Скатайте тесто в плотный рулет, используя пергаментную бумагу для упрощения процесса. Запечатайте шов пальцами, слегка разравнивая зеленое тесто.
Посыпьте кондитерскими посыпками на противень. Обваляйте рулет теста в посыпках, слегка нажав для лучшего прилипания.
Нарежьте кружки толщиной 0,8 см острым ножом. Если тесто станет слишком мягким, верните его в холодильник на 15-30 минут.
Выкладывайте сабле на противень, оставляя расстояние 2,5 см (они немного растянутся при выпечке).
Поставьте противень в духовку.
