Удалите грудый жир и сухожилия с говяжьей грудинки.
Приготовьте маринад из яблочного сока, вустерширского соуса и соевого соуса, и шприцом равномерно введите его в говяжью грудинку.
Начините мясо горчицей, щедро посыпьте солью, перцем и чесноком. Поместите в вакуумный пакет и плотно вакуумируйте.
Поместите мясо на решетку и готовьте его при комбинированном паре при 72°C на скорости вентилятора 50% в течение 24 часов Сувид.
Время готовки можно увеличить в зависимости от желаемой консистенции. Мясо должно быть нежным, но при этом резаться. Распакуйте мясо и положите его на гриль. Соберите мясной сок из пакетов,
смешайте его с BBQ соусом до получения соуса для промазывания и смажьте им мясо. Обжаривайте мясо в горячем воздухе при 130° в течение часа, при этом каждые 15 минут «промазывайте».
Затем быстро охладите и нарежьте на тонкие ломтики для дальнейшего использования.
Красный лук карамелизируйте с маслом и коричневым сахаром, облейте бальзамическим уксусом и немного уварите.
Нарежьте камамбер на ломтики.
Завершение бургеров:
Поджарьте булочки для бургеров и намажьте внутренние стороны BBQ соусом.
Выложите мясо на булочку сверху с луком и ломтиком камамбера, затем восстановите его при комбинированном паре при 130°C с 30% влажностью в течение 2 минут.
На нижнюю часть булочки положите салат Романо, затем добавьте подогретое мясо. Сверху посыпьте клюквой и салатом из диких трав
и накройте крышкой для бургера. Закрепите шпажкой и подавайте. Хорошо подойдут трюфельные картофельные фри, дольки, картофель фри из сладкого картофеля,
и т.д…
