Подробности рецепта

Сначала приготовим крамелин. Из холодного масла, муки и сахара (при необходимости пищевого красителя) руками сделаем тесто. Переносим его между двумя слоями пергаментной бумаги и раскатываем примерно 5мм толщиной. Убираем один слой пергаментной бумаги, вырезаем круги из теста и ставим охладиться.

После этого приготовим заварное тесто. Воду, молоко, масло, сахар и соль варим. Как только жидкость закипит, снимаем кастрюлю с огня и всыпаем муку. Как только мука соединится с жидкостью, ставим кастрюлю с тестом на огонь и на среднем огне медленно заварим. Как только тесто начнет прилипать ко дну кастрюли, убираем с огня. Тесто переносим в миксер, где тесто оставляем остывать, мешая. Когда тесто остынет, постепенно добавляем взбитые яйца. Готовое тесто переносим в кондитерский мешок с декоративной насадкой и выкладываем на противень равные горки. На выложенное тесто помещаем вырезанные круги крамелина и ставим выпекать в конвектор на горячий воздух с открытой заслонкой, 160°C, 25 минут. 

Для крема растопим сахар до карамели, добавим масло, соль Maldon, ореховую (арахисовую пасту) и пасту мисо. Охлажденные сливки взбиваем до густоты и добавляем ароматизированный карамель, еще немного взбиваем. Готовым кремом наполняем остывшие шу с крамелином.