Подробности рецепта

Name: Горячий копченый лососевый паштет
Yield: 10
Cuisine: Английский
Ingredients: 1,0000 kg; 1,0000 kg

Рыба Горячий копченый лососевый паштет

21. 8. 2025

Автор: Ondrej Vlcek

Фирма: Retigo

Категория блюда: Рыба

Кухня: Английский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
65 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Using Retigo smoker

Режим горячего воздуха

100 %

Завершение согласно заданному времени

01:00 чч:мм

65 °C

40 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
филе лосося без кожи	1	kg
соль, сахар в соотношении 50/50	1	kg

Название	Значение	Ед. изм.
мягкий сливочный сыр (филадельфия, лучина)	400	g
хреновый крем	100	g
лимонный сок и цедра	1	штук
петрушка плосколистная	80	g
соль, перец	5	g

Питание и аллергены

Аллергены: Fish
Минералы: Ca, Calcium, Cu, F, Fe, I, Mg, Mn, Na, P, Phosphorus, Potassium, Se, Selenium, Sodium, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Vitamin B12, Vitamin C, Vitamin D

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	1119,8 kJ
Углеводы	103,6 g
Толстый	25,5 g
белок	25,7 g
Вода	71,5 g

Порядок действий

Сначала засолите филе лосося, используя 500 г соли и 500 г сахарного песка. Смешайте вместе и обваляйте филе лосося с обеих сторон на несколько часов. Промойте и обсушите.

Настройте нашу премиальную комбинированную печь с коптильней Retigo и коптите филе в течение 1 часа, используя максимальную настройку дыма.

После копчения дайте ему остыть. В блендере добавьте копченый лосось, нарванный на маленькие кусочки, вместе с крем-сыром, хреном, лимонной цедрой и соком, нарезанной петрушкой, и приправьте солью и перцем.

Дайте ему быстро взбить, не слишком долго, чтобы все перемешалось. Проверьте приправу и подавайте лучше всего с ржаным тостом и каперсами.