Подробности рецепта

Предварительно разогрейте комбинированную пароварку, а затем дайте гастрономической посуде нагреться в конвектомате примерно 10 минут.

В гастрономическую посуду добавьте лук и топленое масло, обжаривайте 5 минут при температуре 220 °C с влажностью воздуха 25 % в режиме комбинированного пара при скорости вентилятора 90 %. Лук переверните и обжаривайте еще 5 минут.

Затем добавьте перец и обжаривайте 1 минуту при тех же настройках.

Деглазируйте красным вином и тушите примерно 5 минут при тех же настройках.

Добавьте специи, мясо и половину бульона, доведите до легкого кипения. Затем посыпьте мукой и перемешайте, добавьте оставшийся бульон и варите до мягкости при температуре 145 °C при 100 % влажности примерно 1 час и 40 минут со скоростью вентилятора 90 %.

Совет: Если перцы слишком острые или не имеют достаточного цвета, вы можете добавить в смесь немного томатной пасты.