Подробности рецепта

Name: Риллеты из свиного окорока
Yield: 10
Cuisine: Французский
Ingredients: 1,5000 kg Vepřové maso(Krkovička,bůček,koleno); 0,1500 kg Cibule; 0,2500 kg Sádlo; 0,3000 l Víno bílé; 1,0000 g Bobkový list; 1,0000 g Šalvěj; 1,0000 g Tymián; 100,0000 g Česnek; 1,0000 tPcs Hřebíček; 4,0000 g Pepř barevný celý

Свинина Риллеты из свиного окорока

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Свинина

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

80 %

Завершение согласно заданному времени

12:00 чч:мм

82 °C

40 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
свиная шея	1,5	kg
лук	0,15	kg
мазь	0,25	kg
белое сухое вино	0,3	l
лавровый лист	1	g
мудрец	1	g
тимьян	1	g
чеснок	100	g
гвоздика	1	штук
цветной перец	4	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	647,9 kJ
Углеводы	4,3 g
Толстый	50,4 g
белок	45,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

Свиное мясо (шея, лопатка, колено).
Специи с травами и чесноком растираем в ступке и втираем в мясо, солим
и оставляем в закрытом нержавеющем гастрономе глубиной 100 мм на ночь в холодильнике.

Затем заливаем сухим белым вином, водой и растопленным салом, помещаем в конвекционную печь и запекаем на ночь.

Через 12 часов вынимаем из конвекционной печи, мясо отделяем от костей и жил и рвем на волокна. Порванное мясо возвращаем обратно в жир, перемешиваем, по желанию приправляем.

Так подготовленные риллеты подаем теплыми или холодными на только что испеченном заквасочном хлебе с медвежьим чесноком, украшаем чили-корнишонами и мелко нарезанным укропом.