Подробности рецепта

Name: Вяленая говядина с перцем чили
Yield: 10
Cuisine: Юго восточный азиат
Ingredients: 1,5000 kg; 100,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 g; 50,0000 g; 50,0000 g; 100,0000 ml; 10,0000 g; 40,0000 ml; 100,0000 g

Говядина Вяленая говядина с перцем чили

30. 4. 2025

Автор: Myat Ko ko

Категория блюда: Говядина

Кухня: Юго восточный азиат

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
60 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим горячего воздуха

80 %

Завершение согласно заданному времени

06:30 чч:мм

55 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
Говяжья шея	1,5	kg
Лемонграсс рубленый	100	g
Чеснок рубленый	50	g
Рубленый лук-шалот	100	g
Красный перец чили рубленый	50	g
Порошок из пяти специй	50	g
рыбный соус	100	ml
Черный перец крупный	10	g
Подсолнечное масло	40	ml
Коричневый сахар	100	g

Порядок действий

- Очистите говядину, обсушите ее, затем положите в морозилку на 3 часа, чтобы мясо стало плотнее.
- Измельчите все ингредиенты и замаринуйте с говядиной, поставьте в холодильник на ночь.
- Затем раскатайте до толщины 3 мм с помощью машинки для раскатывания пасты.
- Разложите мясо на решетке из нержавеющей стали, установите температуру 55 градусов по Цельсию и сушите в течение как минимум 6 с половиной часов или в зависимости от того, предпочитаете ли вы сухое или влажное мясо.