Подробности рецепта

Порядок действий

Взбейте яйца и сахар в кухонном комбайне, пока объем не увеличится вдвое. Смешайте муку, разрыхлитель и соль и просейте в яичную смесь. Аккуратно вмешайте муку в яичную смесь.
Разогрейте пароконвектомат Retigo до 195 °C, поместите тесто в емкость GN с покрытием и выпекайте при температуре 180 °C в режиме горячего воздуха, установив скорость вентилятора на 40 %, в течение примерно 20 минут. Выньте бисквит из духовки и дайте ему остыть.

Для ванильного крема смешайте немного молока с мякотью ванили, 1 щепоткой соли, яичным желтком и крахмалом. Доведите оставшееся молоко до кипения, добавьте смешанный кукурузный крахмал и доведите до кипения. Взбейте яичные белки с сахаром до образования плотной пены. Аккуратно введите взбитые яичные белки в горячую смесь, доведите до кипения и дайте остыть.

Выложите миндальные хлопья на противень и посыпьте сахарной пудрой.
Карамелизируйте в пароконвектомате Retigo при температуре горячего воздуха 180°C, скорости вентилятора 40% в течение примерно 4–6 минут. Затем дайте ему остыть и крупно поломайте.

Для подачи выложите 3 тонких ломтика бисквита поочередно с ванильным кремом, добавьте сверху карамелизированный миндаль, посыпьте небольшим количеством сахарной пудры и украсьте свежими ягодами.