Подробности рецепта

Порядок действий

Смажьте отбитые стейки небольшим количеством масла и обжарьте в пароконвектомате Retigo при температуре 180 °C в течение примерно 5 минут. Затем приправьте солью и перцем и поместите в холдомат, нагретый до 80°C.

Для приготовления картофельного пюре очистите картофель, разрежьте его на четвертинки и готовьте на пару в перфорированной вставке в пароконвектомате Retigo на полной мощности в течение примерно 30–35 минут до мягкости.
Разогрейте веганское молоко, сливки и масло и добавьте специи.
Разомните картофель в кастрюле и добавьте теплую жидкость. Еще раз все приправьте и держите в тепле.

Готовьте брокколи в пароконвектомате Retigo на сильном пару в перфорированной вставке в течение примерно 3 минут. Затем добавьте растопленное веганское масло, приправьте солью и мускатным орехом.

Для приготовления соуса из красного вина нарежьте овощи крупными кубиками и хорошо обжарьте их на масле в неглубокой сковороде. Теперь добавьте томатную пасту и сахар и обжаривайте, постоянно помешивая. Внимание: не допустите поджога!!! Когда все станет золотисто-коричневым, дегласируйте блюдо небольшим количеством красного вина и удалите жир со дна кастрюли. Выпаривайте красное вино до тех пор, пока в кастрюле снова не начнет образовываться сок. Повторите этот процесс 4–5 раз. Теперь залейте смесь для запекания овощным бульоном, добавьте специи и оставьте все томиться на медленном огне примерно на 2 часа.
Пропустите сок через мелкое сито или ткань, приправьте соевым соусом (для солености) и при необходимости загустите небольшим количеством кукурузного крахмала.

Выложите картофельное пюре на тарелку, добавьте стейк из сельди и дикую брокколи и полейте все соком из красного вина. Украсьте разноцветным кресс-салатом и помидорами черри.