Подробности рецепта

Name: Фуагра от Джеффри Л.
Yield: 20
Cuisine: Французский
Ingredients: 4,0000 tPcs; 5,0000 g; 5,0000 g; 4,0000 g

Птица Фуагра от Джеффри Л.

3. 2. 2025

Автор:

Категория блюда: Птица

Кухня: Французский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
100 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно заданному времени

00:18 чч:мм

85 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 20

Название	Значение	Ед. изм.
гусиная печень	4	штук
мелкая соль	5	g
сычуаньский перец	5	g
Молотая корица	4	g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы: Na: 38758 mg
витамины:

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	0,9 kJ
Углеводы	0,2 g
Толстый	0 g
белок	0 g
Вода	0 g

Порядок действий

Мы берем доли фуагра и удаляем вены.
Мы приправляем доли с обеих сторон смесью специй.
Оборачиваем пленкой и оставляем на 30 минут.
Мы берем две доли, которые несколько раз заворачиваем в пленку, сжимая, чтобы вытеснить воздух.
Мы затягиваем концы, чтобы завершить сжатие.
Мы закрепляем концы нитью.
Мы помещаем завернутые доли на решетку, чтобы способствовать циркуляции пара.
В конце цикла мы вынимаем решетку и оставляем буженину отдыхать.
Мы помещаем завернутую буженину в камеру охлаждения.
Мы оставляем все охлаждаться в течение 1 или 2 дней.
Мы подаем нарезанными на слегка поджаренном хлебе с щепоткой цветочной соли или другими специями.
Приятного аппетита!