Подробности рецепта

Десерты Су-вид груша с шафраном и кардамоном

26. 6. 2024

Автор: Ondrej Vlcek

Фирма: Retigo

Категория блюда: Десерты

Кухня: Другой

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

1
Режим приготовления на пару
time icon Завершение согласно заданному времени
time icon 00:50 чч:мм
probe icon 85 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ингредиенты – количество порций 10

Название Значение Ед. изм.
сливочные груши 10 штук
манный сахар 150 g
вода 500 ml
стручки кардамона 14 штук
измельченный или молотый шафран 1 g

Питание и аллергены

Аллергены:
Минералы:
витамины:

Пищевая ценность одной порции Значение
Энергия 60,9 kJ
Углеводы 15 g
Толстый 0 g
белок 0 g
Вода 0 g

Порядок действий

Груши очищаем от кожицы и помещаем в вакуумные пакеты вместе с водой и сахаром. Стручки кардамона слегка раздавливаем плоской стороной ножа, чтобы они дали нам аромат. Шафран хорошо немного растереть между пальцами, так он добавит больше цвета по сравнению с тем, если оставить его цельным.
Вакуумируем и помещаем на заданную программу в конвектомат. Время приготовления может различаться в зависимости от используемого сорта груш и размера. После приготовления сливаем и увариваем полученную жидкость до густого сиропа, который мы можем использовать для декорации.