Подробности рецепта

Name: Ножка ягненка су-вид с кускусом и мятно-лаймовым йогуртом
Yield: 10
Cuisine: Другой
Ingredients: 2,5000 kg; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 20,0000 g; 8,0000 g; 750,0000 g; 750,0000 ml; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 100,0000 g; 1,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 500,0000 g; 1,0000 tPcs; 2,0000 tPcs; 10,0000 g

Ягнятина / баранина Ножка ягненка су-вид с кускусом и мятно-лаймовым йогуртом

31. 5. 2024

Автор: Retigo Team Deutschland

Фирма: RETIGO Deutschland GmbH

Категория блюда: Ягнятина / баранина

Кухня: Другой

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим Сombi

50 %

Завершение согласно заданному времени

16:00 чч:мм

78 °C

40 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
Баранья нога без костей	2,5	kg
Розмарин (ветвь)	1	штук
свежий тимьян	1	штук
Зубчики чеснока	2	штук
соль	20	g
перец	8	g
Кускус	750	g
Овощной бульон	750	ml
Красный перец, крупный	1	штук
баклажаны	1	штук
цуккини	1	штук
масло	100	g
Харисса (TL)	1	штук
Рас-эль-Ханут (Эль-Ханут)	1	штук
греческий йогурт	500	g
Мята (небольшой пучок)	1	штук
Лаймы	2	штук
соль	10	g

Питание и аллергены

Аллергены: 7
Минералы: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
витамины: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	4359,8 kJ
Углеводы	51,3 g
Толстый	77,5 g
белок	56,9 g
Вода	0 g

Порядок действий

«Начальник магазина»
В этом рецепте мы используем специи из Северной Африки. Среди прочего, Рас-эль-Ханут, что в переводе означает «начальник магазина». Это смесь специй, состав которой может варьироваться в зависимости от повара. Он содержит до 30 специй, таких как куркума, кориандр, перец чили, имбирь и многие другие.

Ножка ягненка, приготовленная су-вид

2,5 кг бараньей ножки без костей
1 шт розмарин (веточка)
1 штука тимьяна (веточка)
2 шт зубчика чеснока
20 г соли
8 г перца
Сложите все в вакуумный пакет и загерметизируйте.

Готовьте на решетке пароконвектомата примерно 16 часов при температуре 78 градусов, влажности 50 % и скорости вентилятора 40 % (периодический режим).

Затем мясной сок достаньте из пакета, слегка загустите, попробуйте на вкус и полейте нарезанную баранью ногу.

Кускус

750 г кус-куса
750 мл овощного бульона
1 шт перец красный, большой
1 баклажан среднего размера
1 кусочек кабачка среднего размера
100 г сливочного масла
1 чайная ложка хариссы
1 столовая ложка Рас-эль-Ханут
Мелко нарежьте овощи и обжарьте на сливочном масле, добавьте хариссу и рас-эль-ханут и немного обжарьте.

Быстро добавьте кус-кус и горячий овощной бульон. Все энергично перемешайте.

Накройте и дайте настояться 5 минут.

Затем все хорошо разрыхлить вилкой и при необходимости добавить по вкусу.

Мятно-лаймовый йогурт

500 г йогурта, греческого
1 шт Небольшой пучок мяты
2 шт лайма
10 г соли
Мелко нарежьте мяту и смешайте ее с цедрой лайма в йогурте.

Приправьте солью и соком лайма по вкусу.