Подробности рецепта

Name: Тыквенный кнедлик
Yield: 10
Cuisine: Чешский
Ingredients: 800,0000 g; 800,0000 g; 0,4000 l; 5,0000 tPcs; 20,0000 g; 120,0000 g; 10,0000 g; 0,1000 g; 100,0000 g

Приложения Тыквенный кнедлик

4. 12. 2023

Автор: Vlastimil Jaša

Фирма: Retigo

Категория блюда: Приложения

Кухня: Чешский

Сохранить PDF Сохранить BR2

Шаги программы

Предварительный нагрев:
99 °C

Чтобы просмотреть всю таблицу, переместите ее вправо.

Режим приготовления на пару

Завершение согласно температуре термощупа

89 °C

99 °C

80 %

Ингредиенты – количество порций 10

Название	Значение	Ед. изм.
рулон	800	g
тыква хоккайдо	800	g
молоко 3,5%	0,4	l
куриные яйца	5	штук
соль	20	g
мука грубого помола	120	g
петрушка	10	g
мускатный орех	0,1	g
Масло	100	g

Питание и аллергены

Аллергены: 1, 3, 7
Минералы: Ca, CA, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамины: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Пищевая ценность одной порции	Значение
Энергия	611,3 kJ
Углеводы	64,3 g
Толстый	9,1 g
белок	10,2 g
Вода	0 g

Порядок действий

Булочки нарезать кубиками и запечь в конвекционной печи. Режим горячего воздуха 190°С, 6 мин. В зависимости от желания можно также обжарить на масле.

Очищенную тыкву нарезанную кубиками запечь вместе с булочкой.

Отделить желтки от белков.
Желтки взбить с солью и мускатным орехом в молоке и вылить на поджаренные кубики булки, слегка перемешать, оставить для впитывания, а затем посыпать крупной мукой. Снова слегка перемешать, чтобы мука прилипла к булочкам.

В булочки аккуратно вмешать мелко нарезанную зелень петрушки и взбитые белки, добавить запечённую тыкву и всё перемешать. Формируем симпатичные кнедли или можем завернуть их в пищевую пленку.

Готовим согласно указанной программе в специальном GN для пельменей. Если у вас нет термосонда, готовьте на пару в течение 30 минут при температуре 99°С.

После выпечки сразу извлеките из пленки и смажьте растопленным маслом.